B. de St-Pierre est peut-être l’écrivain qui a le mieux peint la nature ; il a su aussi dans ses écrits faire aimer la vertu; cependant son caractère personnel et sa conduite étaient loin d'être irréprochables. 8. On doit à M. Patin et à M. Prévost-Paradol d'éloquents Éloges de Bernardin de St-Pierre. Je compte d'avoir la satisfaction de le voir cette après-midi, comme je vous en ai déjà fait avertir, et vous pouvez être assurée d'avance que les comtes Trembinski, étant vos neveux, seront, de même que tous ceux qui vous appartiennent, agréablement accueillis de ma part. Anc. baronnie, anc. évêché, créé au VIe s., supprimé en 1790. La ville doit son nom à S. Paul ou Pol, son 1er évêque, m. en 570. SAINT-POL (Waleran de LUXEMBOURG-LIGNY, comte de), d’une branche cadette de la maison de Luxembourg, né en 1355, entra d’abord au service du roi de France Charles V, fut fait prisonnier par les Anglais, se fit aimer pendant sa captivité d’une sœur du roi Richard II, Mathilde de Courtenay, et l’épousa. Sous Louis-Philippe, il se montra partisan zélé du gouvernement constitutionnel et des idées libérales ; il remplit pendant dix ans (1832-1842) diverses missions au Brésil, en Portugal, truffes blanches en Danemark, et fut à son retour nommé pair de France
1 litre de petits pois cuits à la française avec addition Truffe noire de Bagnoli laitue émincée, 2 pommes de terre émincées, et 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, coupé en dés et blanchi. Cette population si nombreuse, si intéressante à tant d’égards, qui se plaint, non sans raison, que les conditions d’existence aient été trop brusquement modifiées, est-elle bien raisonnable elle-même ? Mais les expériences faites à cette époque ne pouvaient en aucune façon éclairer la question. Cette chartreuse, abandonnée par les moines après l’édit de 1836 et appartenant au gouvernement, était pour le moment à la disposition de tous ceux qui avaient le désir de la louer pour y vivre au milieu de l’air montagnard. Un powam ou médecin indien conduisait le chœur et la danse lugubres ; les échos voisins retentissaient du bruit que faisait cette étrange cérémonie : c’étaient là les prières publiques offertes aux divinités du pays. Je me faisais raconter les nouvelles du pays d’en bas, les baptêmes, les mariages ; mais ce qui m’intéressait surtout, c’était de savoir ce que devenait la fille de mes maîtres, truffes noire lisse notre demoiselle Stéphanette, la plus jolie qu’il y eût à dix lieues à la ronde
St-Pol fut érigé dès 918 en un comté qui appartint successivement aux comtes de Boulogne, aux comtes de Ponthieu, à une branche de la maison de Luxembourg (1360), et aux Bourbon-Vendôme (1487). Cette place fut prise en 1537 par les Français, puis par les Impériaux, et cédée à la France en 1659, par le traité des Pyrénées. Aimé Martin, qui avait épousé sa veuve et adopté sa fille Virginie, a donné une édition de ses Œuvres complètes, 12 vol. Naples par Charles d’Anjou (4 vol. Rousseau. Sa Correspondance a paru en 1826, 4 vol. Déglacer la casserole avec un filet de cognac et jus de citron ; ajouter quelques cuillerées de glace de viande ; beurrer légèrement et napper les morceaux de pigeonneaux avec cette sauce. Je venais de terminer cette folle entreprise, que je me garderais de tenter aujourd’hui, quand mon ancien maître d’anatomie, mon excellent ami, le docteur Amussat, vint me voir. En sortant de chez M. de Cernuschi, je voulais me rendre avenue Friedland ; je pouvais prendre l’allée centrale du parc ou celle des nourrices à gauche, c’était mon plus court chemin, mais je ne sais pourquoi, je pris à droite, l’allée qui longe le boulevard de Courcelles
Temps de cuisson à four de chaleur moyenne : 1 heure trois quarts à 2 heures si les escalopes sont prises sur le filet ; 2 heures et demie si la viande provient d’une autre partie du bœuf. Temps de cuisson au four de chaleur moyenne : truffes blanches 6 à 7 heures. La double enveloppe de graisse et de pâte n’a pour but que d’empêcher une évaporation trop rapide, qui est toujours à craindre si la cuisson est traitée dans un four de chaleur variable, et de conserver la blancheur des tripes. Les proportions de mouillage peuvent varier, selon la forme de l’ustensile que l’on emploie ; mais, dans tous les cas, les tripes doivent être mouillées à hauteur. Couvrir l’ustensile avec une épaisse couche de pâte assez ferme (farine détrempée à l’eau chaude) et mettre au four. Quand cette pâte est bien cuite, soit au bout de 2 heures environ, l’ustensile est fermé avec son couvercle. Vous m’avez bien payée, vous vous êtes fait tirer l’oreille, mais enfin vous avez financé ! Les soins à donner aux brûlures reposent sur trois points bien distincts : empêcher autant que possible que l’inflammation ne se développe dans la partie brûlée ; combattre cette inflammation lorsqu’elle est développée ; dans les brûlures où il y a des escarres, faciliter leur chute et modérer le travail de suppuration qui l’accompagne
1 litre de petits pois cuits à la française avec addition Truffe noire de Bagnoli laitue émincée, 2 pommes de terre émincées, et 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, coupé en dés et blanchi. Cette population si nombreuse, si intéressante à tant d’égards, qui se plaint, non sans raison, que les conditions d’existence aient été trop brusquement modifiées, est-elle bien raisonnable elle-même ? Mais les expériences faites à cette époque ne pouvaient en aucune façon éclairer la question. Cette chartreuse, abandonnée par les moines après l’édit de 1836 et appartenant au gouvernement, était pour le moment à la disposition de tous ceux qui avaient le désir de la louer pour y vivre au milieu de l’air montagnard. Un powam ou médecin indien conduisait le chœur et la danse lugubres ; les échos voisins retentissaient du bruit que faisait cette étrange cérémonie : c’étaient là les prières publiques offertes aux divinités du pays. Je me faisais raconter les nouvelles du pays d’en bas, les baptêmes, les mariages ; mais ce qui m’intéressait surtout, c’était de savoir ce que devenait la fille de mes maîtres, truffes noire lisse notre demoiselle Stéphanette, la plus jolie qu’il y eût à dix lieues à la ronde
St-Pol fut érigé dès 918 en un comté qui appartint successivement aux comtes de Boulogne, aux comtes de Ponthieu, à une branche de la maison de Luxembourg (1360), et aux Bourbon-Vendôme (1487). Cette place fut prise en 1537 par les Français, puis par les Impériaux, et cédée à la France en 1659, par le traité des Pyrénées. Aimé Martin, qui avait épousé sa veuve et adopté sa fille Virginie, a donné une édition de ses Œuvres complètes, 12 vol. Naples par Charles d’Anjou (4 vol. Rousseau. Sa Correspondance a paru en 1826, 4 vol. Déglacer la casserole avec un filet de cognac et jus de citron ; ajouter quelques cuillerées de glace de viande ; beurrer légèrement et napper les morceaux de pigeonneaux avec cette sauce. Je venais de terminer cette folle entreprise, que je me garderais de tenter aujourd’hui, quand mon ancien maître d’anatomie, mon excellent ami, le docteur Amussat, vint me voir. En sortant de chez M. de Cernuschi, je voulais me rendre avenue Friedland ; je pouvais prendre l’allée centrale du parc ou celle des nourrices à gauche, c’était mon plus court chemin, mais je ne sais pourquoi, je pris à droite, l’allée qui longe le boulevard de Courcelles
Temps de cuisson à four de chaleur moyenne : 1 heure trois quarts à 2 heures si les escalopes sont prises sur le filet ; 2 heures et demie si la viande provient d’une autre partie du bœuf. Temps de cuisson au four de chaleur moyenne : truffes blanches 6 à 7 heures. La double enveloppe de graisse et de pâte n’a pour but que d’empêcher une évaporation trop rapide, qui est toujours à craindre si la cuisson est traitée dans un four de chaleur variable, et de conserver la blancheur des tripes. Les proportions de mouillage peuvent varier, selon la forme de l’ustensile que l’on emploie ; mais, dans tous les cas, les tripes doivent être mouillées à hauteur. Couvrir l’ustensile avec une épaisse couche de pâte assez ferme (farine détrempée à l’eau chaude) et mettre au four. Quand cette pâte est bien cuite, soit au bout de 2 heures environ, l’ustensile est fermé avec son couvercle. Vous m’avez bien payée, vous vous êtes fait tirer l’oreille, mais enfin vous avez financé ! Les soins à donner aux brûlures reposent sur trois points bien distincts : empêcher autant que possible que l’inflammation ne se développe dans la partie brûlée ; combattre cette inflammation lorsqu’elle est développée ; dans les brûlures où il y a des escarres, faciliter leur chute et modérer le travail de suppuration qui l’accompagne
