En fin de balade, une dégustation de son beurre truffé vous sera proposée, ainsi qu'un verre de vin blanc ou de jus de fruits local et la possibilité bien sûr d’acheter vos truffes. Au programme : Partez au volant d'un buggy haut de gamme tout confort et facile à prendre en main à la découverte des jolis paysages de Drôme des collines et à la rencontre d'un trufficulteur local. Avant que les truffes atterrissent dans vos assiettes pour la dégustation, le trufficulteur avec passion passe du temps le plus souvent avec son chien à faire le tour de ses plantations de chênes truffiers. Des activités se développent pour partager le travail du trufficulteur et bien sûr déguster. Un travail de cartographie, réalisé entre 2021 et 2023 par le syndicat, a permis également de recueillir des éléments quantitatifs et une vision sociologique de la filière ardéchoise. Déposée à l’INPI en 2021 et tout juste lancée, la marque « Truffe d’Ardèche » valorise les truffes noires (Tuber mélanosporum Vittadini, Tuber brumale Vittadini et Tuber aestivum Vittadini) de catégories « extra » et « 1er choix », produites et récoltées en Ardèche. La catégorie « extra » peut être utilisée pour des truffes de qualité supérieure d’un poids supérieur ou égal à 20 grammes, de forme arrondie, plus ou moins lobée, sans défaut, à l’exception de très légères altérations superficielles et défauts d’aspect/forme/couleur s’ils ne portent pas atteinte à l’aspect général du produit.
« Les truffes doivent être entières, avec l’odeur, la saveur et la couleur caractéristiques de l’espèce, avoir une maturité suffisante, être fermes au toucher, être propres, brossées à sec ou brossées humide, mais non trempées, être pratiquement exemptes de parasites et de matières étrangères, être exemptes de pourriture et d’altération par le gel, être exemptes d’humidité extérieure anormale, et avoir un poids supérieur ou égal à 10 g », indique le cahier des charges de la marque. En passant devant la boutique de Jupien, où Morel et celle que je croyais devoir être bientôt sa femme étaient seuls, Morel criait à tue-tête, ce qui faisait sortir de lui un accent que je ne lui connaissais pas, paysan, refoulé d’habitude, et extrêmement étrange. "Nous avons une truffe qui ne se conserve pas, il faut la manger dès qu’on la prend", explique Marie-France Ghouti, commissaire principale du marché aux truffes de Sainte-Alvère.
Une truffe de grande qualité se vendra bien évidemment plus cher qu’une truffe de qualité médiocre. Je pense que c’est une belle carte à jouer pour l’Ardèche. Oh si. Monsieur, c’est qu’i n’veut pas. En effet, l’année lunaire, que l’on évalue approximativement à 354 jours, est réellement de 354 jours, 8 heures, 48 minutes, 30 secondes, ce qui, au bout de 8 ans, donne près de 2923 jours et demi, au lieu de 2922. Pour ne pas négliger ce jour et demi, on convint de faire alternativement les octaétérides de 2922 et 2925 jours en intercalant dans la seconde 3 jours de plus que dans la première. On luy creut, Creditum est. L’activité de négoce est proscrite. « Pour le moment, elles sont plutôt blanches, la récolte est un peu tardive, mais ce n’est pas forcément mauvais signe pour la suite. En ce début de saison, impossible de faire des pronostics de récolte. En ce tout début de récolte, les brûlés, qui se développent en raison des substances herbicides secrétées par le mycélium de la truffe, encerclent ses arbres truffiers. Aussi appelée truffe d’été, elle est scrupuleusement contrôlée par six commissaires, pour vérifier sa maturité, éliminer les impuretés et informer les consommateurs, car elle n’est pas aussi prestigieuse que sa cousine noire.
« La retraite est impossible à supporter dans l’inquiétude ; comme la nuit, elle rembrunit tous les objets. L’an passé, elle a été très satisfaisante dans le nord et catastrophique dans le sud, même pour des producteurs qui entretiennent leur plantation. Vente de truffes fraîches et autres produits dérivés par différents producteurs. Une commission de tri, composée de membres du syndicat, a un droit de contrôle permanent sur les produits. Une fois le contrôle effectué, la vente peut commencer. La truffe blanche, jusqu’à cinq fois plus chère, était essentiellement trouvée en Italie et en Europe centrale mais, à l’inverse de la noire, elle n’était presque pas récoltée en plantation, ce qui participait à sa très grande rareté. « Vous rappelez-vous, madame, dis-je, la première fois que vous avez été aimable avec moi ? C’est une première mondiale : la prestigieuse et très chère truffe blanche d’Italie peut désormais être produite en France grâce une innovation : le développement contrôlé en plantation de cette variété jusqu’à présent récoltée essentiellement dans la nature. « C’est une équation à 50 inconnues », ironise Martine Voilque. C’est toujours difficile à dire. D’approximation en approximation on fût sans doute arrivé à lui faire dire la vérité, qui était peut-être moins grave que je n’étais porté à le croire, car, peut-être, facile avec les femmes, préférait-elle un amant, et, maintenant que j’étais le sien, n’eût-elle pas songé à Léa.
