Décorer la surface d’une couronne de lames de truffes ; couvrir d’un papier beurré et mettre au four de chaleur moyenne pour : 1o pocher la farce ; 2o bien chauffer la garniture intérieure. Tu ouvres un livre, celui du père de l’ascétisme chrétien, pour refouler violemment les saintes émotions que la vue d’un grand paysage éveille en nous, pour fausser ton heureux naturel en l’étouffant sous une métaphysique religieuse qui ne saurait remplir ton cœur ni satisfaire ta raison. Assaisonner et condimenter de : une pincée de Paprika, une petite pincée de sel fin, 3 grammes de kummel, et gros comme un petit haricot d’ail broyé. Proportions de la farce : 750 grammes de filet de porc ; 950 grammes de lard frais ; 250 grammes de parures de foie gras cru ; 50 grammes de sel épicé. Une façon excellente de farcir ces choux est de lier le riz avec de la purée de foie gras truffée.
La principale, pour ne pas dire la seule différence qui se trouve entre ces prétendues nouvelles especes, & les anciennes, consiste dans la couleur de la fleur, ou dans la multiplicité de ses feuilles ; or il est évident que ni l’une ni l’autre de ces deux choses ne suffit pour établir une différence spécifique, à moins que l’on n’admette qu’un européen & un éthiopien sont deux especes d’hommes, parce que l’un est blanc & l’autre noir, ou qu’un européen & un indien sont aussi deux différentes especes, parce que l’un a la barbe épaisse & l’autre n’en a point du tout, ou qu’il n’a que quelques poils au lieu de barbe. À moins d’être exclusivement préparé en maigre, celui-ci peut encore être couvert de minces bardes de lard, et il doit être fréquemment arrosé pendant sa cuisson. Cela a fait soupçonner à M. de Buffon, qu’en examinant de près la nature, on viendroit à découvrir des êtres intermédiaires, des corps organisés qui sans avoir, par exemple, la puissance de se reproduire comme les animaux & les végétaux, auroient cependant une espece de vie & de mouvement : d’autres êtres qui, sans être des animaux ou des végétaux, pourroient bien entrer dans la constitution des uns & des autres ; & enfin d’autres êtres qui ne seroient que le premier assemblage des molécules organiques.
Disposer, à chaque bout du plat, un bouquet de poivrons détaillés en julienne et frits ; une garniture d’anneaux d’oignons assaisonnés, farinés et frits à l’huile, de chaque côté de la sole. Madeleine, sous la direction de sa bonne, prépara une petite pâtée avec de l’œuf dur, de la mie de pain et du chènevis pilé. Chausse, ou Bas de chausse, Tibiale, huius tibialis. Quelque ivresse à bas prix sur nos lits de misère. Chez Traditions du Périgord, toutes nos truffes sont certifiées origine Périgord. Les chasseurs de truffes utilisent souvent des cochons ou des chiens pour localiser ces champignons, car ils peuvent détecter leur arôme depuis le sol. Coucher le turbotin sur ces aromates. Chausse, f. C'est l'habillement de la iambe d'vn homme ou femme, Caliga. Chausson, diminutif de Chausse, Calceolus laneus, vel lineus. Cheual qui a bon maniément, Equus flexilia vel lenta crura sustolles, & gressu agglomerans. Et j’y joins ce bon conseil, mon cher ami, d’accepter ce qui est, parce qu’il n’y a pas autre chose et qu’il faut bien vivre. Villages qui ne sont pas sur les chemins, Pagi diuij. Et est pur Grec τρίβελοζ, auquel Plutarque adiousté βιδήροζ, la raison duquel mot d'icelle ferrée machine de guerre, est tirée de la figure de l'herbe appelée Tribulus, dont est faite mention au 57. chapitre de Saint Matthieu, & 6. de l'Epistre aux Hebrieux, & au 4. liur.
Cheau, Catulus. On vsurpe ce mot Cheaux le plus communément pour les petits d'vn Loup, Renard, Blaireau, Loutre & Taisson, & telles bestes puantes, combien qu'on die aussi Louueteaux & Renardeaux, Catuli luporum, Vulpium, &c. Chelidoine, Herbe qu'on appelle ainsi, ou Esclere, Chelidonia. ¶ Accoustrer vn chemin tellement qu'on y puisse passer, Viam munire. ¶ Chaucée aussi se prend pour la leuée de terre foulée à maillets ou farcie de fagots, qu'on fait le long des riuieres & estangs, à fin qu'ils ne desbordent, Agger. La chaussée & leuée d'vn estang, ou riuiere, Choma, Chomatis, Agger, Via strata. Venir à chef d'vn mauuais marchāt, Comprimere improbum negotiatorem, id est, en venir à bout. ¶ Mauuais chemin, Inepta via. Chemin, Via, Aditus, Veha. Court chemin, Breuis via. Chemin qui meine çà & là, Via anceps. Le chemin par où passoit le sel, Via salaria. Chemin par terre, Terrestre iter, Terrenum iter. Titi, tout ensanglantée et la queue coupée, saute sur la table, de là par terre, et détale au plus vite. Elle est beaucoup plus proche de la surface que la noire. Tapoter la courge: si elle rend un son creux, elle est mûre et son goût sera optimal. C’est elle, j’en suis sûr, qui a fait donner cette place avant que son mari ait eu le temps de la demander pour moi.
