Depuis deux décennies, Lc Truffes s’est forgée une solide réputation nationale et internationale auprès de grands chefs, d’artisans des métiers de bouche et d’industriels à la recherche du goût et de l’authenticité. Arôme et goût : La croûte est noire : elles ont un arôme délicat et intense de terre, de forêt et de champignons, contrairement aux autres truffes d'été ou aux truffes noires en tranches et huile de truffe blanche blanches d'hiver. Mais ma première impression est celle que je vous dis. « Oui, reprend Dumas avec une conviction désespérée, tous les hommes, la première fois que je les vois, ma première impression est de les regarder comme des coquins… Il dit à peu près cela : « Il était trop bon et il n’avait pas le sens critique de l’humanité, ce qui le rendait parfois un mauvais juge des hommes, avec lesquels il était en rapport, mais quelquefois aussi, il voyait parfaitement juste… C’est que vous faites les pas trop petits ! Un fait certain, c’est que ce fruit nourrit, et que par la force de l’habitude, il n’incommode point ceux qui y sont accoutumés de jeunesse ; d’ailleurs, il est d’un grand rapport et d’une grande économie pour les gens du bas état : ces avantages peuvent bien balancer ses défauts.

Ces nobles travaux réclament impérieusement le concours des aromes dominateurs et des essences vigoureuses de la truffe du Périgord. Un professeur d’esthétique disait, ces jours-ci, à une personne de ma connaissance, qu’il ne faisait aucune différence entre les jolies femmes et les autres… Spuller accablé : « Il était aussi grand qu’il était bon, car il était le meilleur des hommes ! Des hommes des faubourgs passaient, armés de fusils, de vieux sabres, quelques-uns portant guide ultime des truffes bonnets rouges, et tous chantant la Marseillaise ou les Girondins. Des hommes soucieux, préoccupés, inquiets. » jette Hébrard, - et comme on cherche à voir dans le blanc de ses yeux, s’il est sérieux ou s’il blague, - le directeur du Temps improvise une théorie, éloquemment paradoxale, dans laquelle il proclame que le café, est une sorte d’école normale d’humanité très parfaite, où l’on arrive de suite au ferraillement et au corps à corps, sans les salamalecs et les exordes de la porte. Il croit que l’accident du revolver n’a eu aucune influence, que ç’a été concomitant, que l’homme, à quelques mois de là, à quelques jours peut-être, était condamné à périr, à la suite d’une indigestion, d’une fatigue, d’un rien. Après sa mort, les Romains lui élevèrent un autel entre le Tibre et le mont Capitolin près d’une des portes de la ville qu’on nomma en son honneur Porte Carmentale et qui fut appelée plus tard Porte Scélérate.

Quand il fut au moment de mourir, il dit à sa fille de s’approcher, lui prit la main, et soupira : « Tant que je te la serrerai, je serai vivant… Enfin un Édit royal fut publié en Suède en 1764, en vue d’en encourager la culture. Delmar y était, et lui apprit que « définitivement » il se portait comme candidat aux élections de la Seine. Quand Robin a été nommé sénateur, cette nomination lui a fait autant de plaisir que les élections de 76. Il disait : "Voilà Robin nommé, c’est le commencement, nous serons un jour les maîtres de l’Académie de Médecine, et alors… Du Mesnil raconte ensuite, comment Gambetta a eu l’œil crevé, c’est par la pointe d’un couteau qu’un repasseur, établi à la porte de sa maison, promenait sur sa meule, et dont l’enfant s’était trop approché, Truffle pour la chasse voir les étincelles. Et tout le monde d’ici est humilié, très humilié de cela, et proclame que la pesanteur n’est rien, et que tout est dans la beauté des circonvolutions, et que Gambetta a les plus belles circonvolutions du monde : des circonvolutions à bourrelets qui étaient à l’étroit dans sa puissante boîte crânienne.

La conversation de ce soir, est tout entière consacrée à Gambetta. Une conversation générale, où l’on entend la voix tendre du gros Spuller, disant à Berthelot : « Il a trouvé dans le cerveau de notre grand ami, une finesse… « Détacher la tête et la queue du poisson et, avec les chairs du corps, préparer une farce au beurre un peu ferme. ¶ On appelle aussi chaperon l’atour & habillement de teste des femmes de France, que les damoiselles portent de velours, à queue pendant, touret leué & oreillettes attournées de dorures, & sans dorures, autrement appelé coquille, & les bourgeoises de drap, toute la cornette quarrée, horsmis les nourrices des enfans du Roy, lesquelles le portent de velours, à ladite façon bourgeoise. Il vint en France, enseigna à Bergerac, à Sedan, à Saumur et à Montauban, et publia entre autres écrits de polémique : Theses de gratia et libero arbitrio, Saumur, 1618. Il se rapprochait par sa doctrine des Arminiens de Hollande. Enuoyer aucun en sorte qu’il soit content de nous, Cum bona gratia aliquem dimittere. » Il ajoute : « Au fond, on ne le sait pas, mais ce qu’il aimait, c’était la science et la philosophie…