Placez les œufs de poule frais et les truffes blanches ensemble dans un récipient pendant la nuit. Si tu veux me permettre de te dire mon avis, ni toi ni mademoiselle Édith ne réussirez dans les lettres. Avez-vous seulement écrit quelque chose tantôt, mon petit chéri ? La chose venoit aux cousteaux, Res ad manus atque ad pugnam veniebat. Contretenir, act. acut. Est composé de contre & tenir, qui est par effort contraire & resistance tenir contre aucun, comme, il contretient la corde, Cordam ex aduerso trahit aut retinet, Et par metaphore, quereller, pretendre & debatre quelque chose contre vn autre qui la pretend. Contresoner, Id est, Sonner le contraire, ou au contraire. Contredire à aucun l’entrée de quelque lieu, id est, ne luy permettre d’entrer & l’empescher. Onc n’auoit trouué homme qui luy peust contr’ester en champ de bataille, Guy de VVaruich. Jean Anthelme Brillat-Savarin, homme politique, avocat et magistrat de profession de la fin du 18ème siècle, est connu comme gastronome et auteur culinaire français. Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre.
Tailler les filets de sole en goujon, c’est-à-dire en lanières ; les saler légèrement, les rouler dans la farine, les sauter au beurre ; aussitôt cuits, les mêler à quantité égale de riz pilaw. Dresser en couronne ; garnir le milieu d’une grosse macédoine de légumes liée au beurre ; entourer de ris d’agneau braisés et glacés, alternés de tranches de langue à l’écarlate détaillées en ronds ou en ovales. Faire un hâchis avec les restes de viande, le pain, céleri, persil, oignon, poivre, sel, le beurre et ¾ de tasse de bouillon ; lier cette farce avec l’œuf, bien mélanger. Contregarder la chair par la pouldre de sel, Asseruare carnes sale, vel in sale. Contrition, Intestinus plangor, vel planctus, Cordolium, Praeteritae & anteactae vitae acerba, mœrénsque recordatio. Vt vel perire maluerit, quàm perdere omnia. Cela se contredict, Haec inter se, vel secum collidutur, Bud. Contretaille, Tessera praecidanea, Bud. Servir en même temps une sauce Suprême à l’essence de truffes. » Déjà j’enrageais en pensant qu’elle avait été seule ; enfin ce n’était que le temps de déjeuner. Et qui n’a jamais été mariée… Hirundo piscis. xελιδὼν, νυχτερίϛ, quod vespertilionem magnitudine ac maculis alarum æmuletur. Lentillat a maculis albis lenti non disparibus.
Contreual, aduerb. acut. Deorsum versus, Ce qu’on dit aussi, aual, comme, aual l’eaue ou contreual l’eauë, Secundo aut rectè flumine, Dont l’opposite est amont l’eauë, ou contremont l’eauë, Aduerso flumine. Contre, proprement prins est vn mot aduersatif, comme, Il s’est esleué contre le Roy, Aduersus regem se extulit : Moins proprement il signifie tantost vis à vis, E` regione, comme ; Il est logé tout contre moy, E` regione mearum aedium inhabitat : Tantost deuers, comme, Les cheualiers sen allerent contre la marine, Versus mare, Et aussi en composition, comme contremont, deuers amont, Sursum versus, Contreual, ou contrebas, deuers aual, ou deuers abas selon laquelle signification sont prins ces deux mots Contrehaute ou Hautecontre, & Contrebasse, ou Bassecontre, qui sont deux parties des quatre des chansons que les Musiciens rendent en Latin, Altus, Bassus. Sur ce point essentiel, l’empirisme des agriculteurs a devancé la science spéculative ; mais celle-ci s’est empressée d’accueillir les résultats de la pratique : impuissante à les expliquer, elle en fera le point de départ d’études persévérantes, et peut-être pourra-t-elle en donner un jour une interprétation logique au lieu de vouloir les rattacher dès à présent au joug d’une théorie prématurée.
Nota. - La rouille est un genre d’aïoli qui s’obtient ainsi : Piler au mortier 1 gousse d’ail avec 1 piment rouge d’Espagne ; ajouter gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée ; mélanger, et verser sur le tout, petit à petit, quelques cuillerées d’huile d’olive, sans cesser de faire tournoyer le pilon dans le mortier pour bien amalgamer le tout, et assurer la liaison de la sauce. Préparer à l’avance une croûte de timbale en pâte fine, faite dans un moule à pâté rond évasé du haut et cuite à blanc. » Il nous semble donc bien établi qu’il ne faut plus considérer le S. Maglia, comme pouvant être le type d’origine de la Pomme de terre, d’autant que cette espèce a été, dans les cultures, très loin de se montrer aussi prolifique que le S. tuberosum, et qu’il n’y a plus lieu d’espérer qu’on puisse jamais en tirer le même parti, pas plus du reste que des Solanum stoloniferum, Fendleri, Ohrondii, Jamesii et d’autres espèces de Solanum à tubercules. Trictrac, m. acut. Est la face du damier en laquelle à iect, sort & rencontre des dez on iouë aux tables, le nom estant fait par onomatopœe du son des dez & cliquetis desdites tables en les remuant de lieu à autre, Fritillus, Lequel mot Latin est fait außi par mesme onomotopoée, ainsi que Martial l'endite en ces vers, Dum blanda vagus alea December Incertis sonat hinc & hinc fritillis, Il se prend aussi pour tout ledit damier entier, comme, Il a presté son trictrac, Fritillum commodato dedit, Et pour vne particuliere sorte de ieu qui se iouë à dez & tables sur ledit damier.
