Depuis près de 200 ans, la Maison Henras 1820 sélectionne, nettoie à la main, calibre et prépare les meilleures truffes pour proposer une sélection sur mesure à ses clients. Indépendamment de leur usage en tant que mets spécial, les Paupiettes de veau peuvent servir à titre d’élément de garniture de timbale et être adjointes à une garniture comme : Financière, Milanaise, Napolitaine, Nouilles fraîches, Lasagnes, etc. Elle ne veut pas entrer en lice pour être vaincue ; n’est-ce pas naturel ? Si est ce qu'il ne faut pas laisser à faire couurir la lyce à quelque beau chien courant & de bonne race, car si elle estoit mastinée, les autres laictées en tiendroyent, c'est à dire, si elle estoit couuerte d'vn mastin. Le pouding est cuit au bain-marie au lieu d’être cuit directement au four. Je n’ai pu m’empêcher d’être irrité ; car c’est pour écouter les contes bleus que cet homme débite sur les tripotages du monde que Blanche et Clotilde ont voulu rester dans le salon. Cependant j’étais dans l’inaction, et comme c’est à table qu’elle est vraiment pénible, j’arrêtai mon convive au moment où il était le plus en train : « Mon cher, lui dis-je, votre destin n’est pas de manger aujourd’hui votre soûl d’huitres, dînons.
Secondemant, que Jesus-Christ devant estre tous-jours à la dextre du père, il estait par-tout, d’autant que la dextre de Dieu, qui est sa puissance est partout. Par extension, l'ensemble du champignon, et pas seulement le sporophore, est appelé truffe. Hors saison, les remplacer par des haricots-riz cuits, qui se mettent dans la soupe quelques instants avant de servir. Quelques années plus tard, Humboldt, dans son Essai politique sur le Royaume de la Nouvelle-Espagne, traite plus amplement le même sujet et y ajoute des considérations philosophiques du plus grand intérêt. Sous son couteau les pilons deviennent des blancs ; les blancs ne sont pas pris dans le droit fil, les grosses pièces ne sont jamais attaquées dans la noix, les truffes disparaissent ou sont noyées dans ce gargottis fallacieux appelé sauce Périgueux, et dont la base n’est que de la pelure de truffes chamarrée d’une immonde chair à saucisses. Son sommeil mettait à mes côtés quelque chose d’aussi calme, d’aussi sensuellement délicieux que ces nuits de pleine lune dans la baie de Balbec devenue douce comme un lac, où les branches bougent à peine, où, étendu sur le sable, l’on écouterait sans fin se briser le reflux.
La truffe est donc un champignon d’exception aux multiples appellations, dont deux variétés se distinguent particulièrement dans nos régions : la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) et la truffe blanche d’été, aussi appelée « truffe de la Saint-Jean ». Les deux principales variétés sont la truffe noire et la truffe blanche. Cailles Lucullus. - Partager en deux de grosses truffes cuites au Madère ou au Champagne. ’il me revient ce qu’il me racontait l’autre jour, une histoire de sa jeunesse… Si le Rôti est fait à la broche, placer le Yorkshire-pudding sous la pièce en le sortant du four, de façon qu’il s’imprègne du jus et de la graisse qui tombent de celle-ci. Les Salades simples, ou Salades crues, accompagnent toujours le rôti chaud ; les Salades composées, qui comportent le plus souvent des légumes cuits, sont généralement servies comme accompagnements de Rôtis froids. Retirer ensuite le carré et le tenir au chaud. Narcissus bulbus vomitorius. νάρχισσοϛ παρά τό ναρχώδειϛ, βαρύτηταϛ ἐμποιεῖν Plutarch. Narcissus lauteus pseudonarcissus. AL. M. Hyacinthe Rigaud, de son côté, a exposé tout récemment une belle variété rouge, Maxime Cornu, d’échantillons reçus de M. le Professeur du Muséum. Receuoir son petit enfant à teter, Admittere partum ad vbera.
Herbe a esternuer ITAL. Langue de serpent, herbe sans cousture ITAL. Saillie du sang hors du nez ITAL. Vne may, ou huche ITAL. Matricaire, marone, cotula foetida ITAL. Vipere ITAL. Marazzo, vipera H. Vinora, bicha. Couillon de chien, Satyrion ITAL. Palme de Crist, palme Dieu ITAL. Le cerneau des aulx ITAL. Aetio. quod ephialtem siue incubum curet. Scilla σχίλλα, xῖνοϛ eadem Plutarcho dicitur & Etymologi auctori, vnde Pericles xινοχέφαλοϛ dictus conuitio fuit, quod capite prægrandi Scillam reforret. Piperitis siliquastrum iuxta Ruellij sententiam, quam nec refello nec approbo: esset costus hortensis nobis dictus. AL. Ehrliche Paszport vnd abschiedbrieff B. Eeerlijcke Paspoort, oft Vertreckbrief GAL. Aeginetæ. AL. Knoblauch zehen B. Keerne oft kærle van loock GAL. AL. Pestilentzkraut B. Dockebladeren, pestilentie wortel GAL. AL. Creutzbaum, Wundelbaum, Zeckenkorner B. Palma Christi, Mollencruyt, Wonderboom, Cruytsboom GAL. AL. Kriegszschaar B. Een Bende, een hoop Volcks GAL. AL. Geiszblat, speckgilgen, zeunling, waldgilgen, gilgen confort B. Gheyten blat, memmekens cruyt, caprifolie GAL. AL. Lantzen B. Lancie-voerders GAL. AL. Klien sawrampffer B. Schæpsurckele, schape zurick Hollandis, veldt surckele GAL. AL. Guckgauchklee, hasenampffer, roszampffer, sawrer klee, buchlee, buchampffer, buchbrot B. cockoucks broot, alleluha GAL.
