Il est à rappeler que les truffes sont riches en protéines. La chose ne serait pas impossible, si l’on songe que la pépinière en question reçut longtemps des plantes du monde entier, et que la truffe du Piémont, venant surtout au pied des peupliers et des saules, dans des terres argileuses et souvent humides, aurait pu facilement être transportée avec des arbustes, soit, à l’état de mycélium, soit par des spores dont la germination est inconnue. Ils labourent et hersent leur champ ; et après y avoir fait des trous d’un pied de profondeur sur deux de largeur, éloignés les uns les autres de trois pieds, ils les remplissent de fumier qu’ils foulent bien ; ils mettent sur ce fumier une Pomme de terre dans chaque trou, qu’ils recouvrent avec la même terre qu’ils en ont tirée : à mesure que les Pommes de terre poussent, ils les rehaussent avec le reste de la terre qui est à leur portée, ce qu’on répète jusqu’à deux fois, en observant de ne pas tirer dehors les tiges qui se couchent sur la terre. L’on y trouve aussi l’herbe ou arbre qu’ils appellent Coca, qui est tant estimé des Indiens, et la traite qu’on en fait y vaut beaucoup d’argent.
Mauuaistié d'aucun effronté, qui ne cesse de frapper l'vn ou bouter l'autre, & ne fait que mal, soit en faits, ou en dits, Petulantia. Mouiller d’un litre d’eau et de 6 décilitres de vin blanc ; assaisonner et condimenter avec : 16 grammes de sel ; 3 grammes de poivre ; une pincée de safran ; 1 bouquet garni ; 300 grammes de tomates pelées, pressés et concassées, ou l’équivalent en purée de tomate ; 30 grammes d’ail broyé. Servir à part une glace de viande très légère, additionnée de vieux Madère et montée dans les proportions de 250 grammes de beurre par litre de glace. Poulet sauté Stanley. - Faire raidir le poulet au beurre ; finir de le cuire à l’étuvée avec 250 grammes d’oignons finement émincés. Les assaisonner, saupoudrer de farine, arroser de beurre fondu et faire griller vivement. Détailler le foie en tranches ; assaisonner celles-ci ; les passer dans la farine et les sauter au beurre. Mettez dans une casserole avec un peu de coulis clair de poisson, & faites mitonner une demi-heure. Déglacer la casserole avec un filet de vin blanc sec et quelques gouttes de verjus ; ajouter une demi-cuillerée de fumet de gibier corsé, par caille ; verser ce fonds dans la terrine.
Procédé : Réunir dans une casserole l’eau, le sel, le beurre, et faire bouillir. Faire revenir dans 80 grammes de beurre, 1 oignon émincé et 2 petites carottes détaillées en grosses rondelles. Garniture : 60 grammes de pâtes d’Italie pochées au lait. Garniture spéciale : 1o Petits beignets soufflés au jambon ; 2o rissoles de la grosseur d’une noix, garnies à volonté ; 3o tout petits pâtés feuilletés à la russe. Aux lustres, aux bouquets d’une nappe fleurie. Riz pilaw aux courgettes. Cuire le riz tel qu’il est indiqué pour le riz pour entremets (voir l’article). Où est cultivée la Tuber Melanosporum ? Galeno, γλυχυσίδη Theoph. quod acinos non absimiles mali punici præserat, est enim σίδη malum punicum. Galeno, quidam rhabarbarum monachorum. Mais pas du tout, au contraire. Quant à faire de la toilette, je n’ai pas l’intention d’assister au dîner. Tout n’est pas dit encore sur ce mystère de l’art. Barbaria hodie. Barbarijen. Barueria. Porro sunt qui hanc etiam victoriolam hodie nominant: nec desunt qui cum Hippoglosso bonifaciam reddunt, de qua suo loco. Praeterea xαμαιδάφνη Stephano: adde & ἐπιφυλλόχαρπον ex Theophrasto & Stephano, apud quem ἐπιφυλλάχανθον perperam scribitur, nisi fortassis affinitate herbarum deceptus ille, putarit hanc cum Hippoglosso eandem esse, quae in foliis aculeatis ceu linguas execuntes habet, ac proinde ἐπιφυλλάχανθον, eam scripserit.
Rursus χαρπόφυλλον Plin. vel φυλλόχαρπον cum Stephano: cuius codex deprauatus habet φυλλόχαπον. Porro Stephani haec sunt verba, a me integritati suae restituta : ἔστι χαἰ ἀλεκάνδρεια βοτάνη χαἰ φυτόν, παῤ ἂλλοιϛ δὶ ἀλεκάνδρα, ἔξ ἦϛ ἐστέφετο ἀλέκανδροϛ εν τοῖϛ ἀγῶσι, τινὶϛ δεὶ δανάην αὐτήν χαλούσιν, οἱ δὶ xαμαιδά φνην, οἱ δὶ ἐπιφυλλόχαρπον ἢ φυλλόχαρπον. Ses jours, elle les passait et les consumait ainsi. Et sans souci des défenses des médecins, elle commençait à en faire une étude à l’huile. Il y avait une fois un prince qui était très méchant et très cruel. Et puis l’époque de consommation a une grande importance. Luculamentum Camera quaedam seclusa & distincta in seminum vasculis, vti videre est in capitulis papauerum. Il est important d’acheter des truffes quand c’est la saison, notamment en hiver lorsqu’elles sont fraîches. Les meilleures truffes de France viennent du Péricord et de la haute Provence : c’est vers le mois de janvier qu’elles ont tout leur parfum.
