Le chef était ravi de recevoir des truffes noires si fraîches et il les a rapidement préparées pour les servir en entrée. Il apportait ces précieuses truffes à un chef cuisinier d'un village voisin qui les lui paierait grassement. Ce sont ces deux espèces, souvent mêlées dans les récoltes et les marchés, qui forment en France la base du commerce de la truffe ; identiques aux yeux et au nez des profanes, elles constituent néanmoins pour les botanistes, les truffiers et les gourmets deux types tout à fait distincts. Ils sont faux. Monsieur, je n’hésite pas, ce n’est pas un vil métal qui peut régler l’union de deux cœurs. Quatre heures arrivaient. Une voiture, appelée de la place, l’emportait au Pincio, et la promenait deux heures, lui faisant gagner le dîner. S’il arrive souvent qu’une truffière donne moins de tubercules et semble s’épuiser alors que les chênes ont une vingtaine d’années seulement, il est facile de relever ses récoltes en éclaircissant sa plantation. Qu’une telle mainmise - résumée en un vocable - sur toute une existence m’avait paru, chaque fois que j’étais amoureux, devoir être douce !
À l’ombre, sur l’herbe, çà et là, s’apercevait un chapeau ecclésiastique, une méditation qui dessinait une pose d’abbé dans une stalle de chœur. Elle a une taille fort belle, dont parfois les plis ruisselants de son vêtement de laine dessinent les contours athéniens ; mais dans ses habits de ville elle n’est plus la même, et cette taille paraît grossière à côté du corsage étranglé des autres femmes. Dix minutes avant la fin de la cuisson découvrir la lèche-frite pour donner une belle couleur à la farce ; retirer les coupes, les ranger sur un plat chaud, décorer avec rondelles de saucisses, finir la sauce avec 1 cuillerée à table de farine, 1 cuillerée à café de purée de tomates ; verser quelques cuillerées de cette sauce sur les carottes pour les glacer et le reste autour du plat. Assaisonnement : Une cuillerée de vinaigre, trois cuillerées d’huile, une cuillerée à café de moutarde, pincée d’estragon et cerfeuil, sel et poivre.
La nature et l’origine de ces blocs deviennent même une nouvelle preuve de ce fait si long-temps ignoré, et maintenant si bien prouvé, savoir, que les Alpes sont les plus jeunes des montagnes de l’Europe, puisque ces blocs provenant des fractures qu’elles ont éprouvées, se trouvent toujours gisant par dessus les terrains d’attérissement et jamais au dessous. Compléter par une couche de farce ; semer dessus une pincée de thym et de laurier pulvérisés ; fermer le pâté avec une mince abaisse de pâte bien soudée sur les bords et pratiquer une ouverture pour l’échappement de la vapeur pendant la cuisson. C’est ce qui fut décidé par le comité consultatif qui vit la pièce de conviction, et qui voulu bien m’agréer pour rapporteur. La chère fille en fut très-touchée ; des larmes aussi vinrent à ses doux yeux. AL. Aehren Kessel B. Coperen Pot oft Ketel GAL. Homero. AL. Spiesz, Glan, Schaffelin B. Spiesse, Lance, Pijcke, Iauelijne GAL. Lance, picque, iaueline ITAL. Ligne de pescheur ITAL. Lanterne ITAL. Lanterna H. Lanterna AN. Buirette a mettre huile ITAL.
Chandelle a double mesche ITAL. Niueau ITAL. Liuello, arcipendulo H. Niuel AN. Homero. AL. Ein geringes Schaffelin B. Een Tornoy Spiesse oft Lancie GAL. AL. Zugel am Zaum B. De breydel tuegel GAL. AL. Bleywag, Sencket B. Pasloot, waterpasset GAL. Heraclide. AL. Langer Meissel B. Lange wiecke GAL. AL. Schertuch B. Scheerdock GAL. AL. Kugel B. Loot GAL. AL. Oelkrug B. Olycruycke, Knærgie GAL. AL. Ein Perlin Schurn, wie dann ein pater nosterlin B. Een peerlen paternoster GAL. AL. Garn dasz man auszpant das Wild dar ein zu treiben oder zu jagen B. Panden, gespannen, garen GAL. AL. Latern B. Lanteerne GAL. AL. Eysenhut, Sturmhut B. Stormhoet GAL. Poll. AL. Serg B. Een rouwe Deecken, Særse, Carpet GAL. AL. Waschzuber B. Een tobbe, oft cuype oft waschvat GAL. AL. Eintachtige Kertz B. Enckel Keerse, oft een Keerse met een Lemmet GAL. AL. Kupfferiner Kessel oder Hafen, der velotet ist B. Vertinde Vaten, Coperwerck dat vertint oft verloot is GAL.
