Tournedos Mascotte. - Sauter les tournedos et les dresser dans une cocotte chaude avec : fonds d’artichauts coupés en quartiers, sautés au beurre à cru ; pommes de terre en olives, cuites au beurre et Truffes noires d'été fraîches tournées en olives. Amené sur le terrain, un de ces animaux se met à flairer le sol, et sent les truffes surgelées souvent à une distance de 40 ou 50 mètres. Comme ces choses ennuyaient Frédéric, il se rapprocha des femmes. La conclusion fournie par le marchand de faïence fut qu’on ne devait pas traiter les femmes sérieusement. Enfin, écœuré par la mollesse de ses frères, furieux des retards qu’on opposait à ses rêves et désespérant de la patrie, il était entré comme chimiste dans le complot des bombes incendiaires ; et on l’avait surpris portant de la poudre qu’il allait essayer à Montmartre, tentative suprême pour établir la République. Pendant qu’on le mènera au Luxembourg, on peut se jeter sur l’escorte dans le couloir ! Ce qui devait rassurer pourtant, c’est qu’on ne lui voyait point de successeur. C’est toujours ça de pris dont on goûte les charmes. Ce qu’il y eut de plaisant, c’est qu’il me catéchisa pour m’emmener à la cérémonie, m’assurant que mon devoir était de respecter extérieurement une religion que plus d’une fois j’ai dû protéger contre les insultes dont il l’accable.
Quelques-uns cependant leur coupent la fane à moitié, quand elle est à peu près à sa hauteur, pour faire mieux profiter le pied ; d’autres l’abattent contre terre, et jettent une bêchée de terre dessus ; mais le plus grand nombre n’y font rien ; et j’ai éprouvé qu’il vient fort bien sans aucune de ces précautions. Le mieux était d’avaler la chose silencieusement. Le centre gauche aurait dû se souvenir un peu mieux de ses origines ! Qu’il fût coupable ou non, et sa tentative odieuse, peu importait ! Sénécal lui apparut plus grand qu’il ne croyait. Il s’était battu dans l’affaire de mai 183957 ; et, depuis lors, se tenait à l’ombre, mais s’exaltant de plus en plus, fanatique d’Alibaud58, mêlant ses griefs contre la société à ceux du peuple contre la monarchie, et s’éveillant chaque matin avec l’espoir d’une révolution qui, en quinze jours ou un mois, changerait le monde.
« Pommes de terre sauvages dans le Nouveau-Mexique et le Texas occidental. Dresser et entourer avec les Croustades garnies de Crosnes et les Croquettes de pommes de terre, en les alternant. Tout le mal répandu sur la terre, il l’attribuait naïvement au Pouvoir ; et il le haïssait d’une haine essentielle, permanente, qui lui tenait tout le cœur et raffinait sa sensibilité. Des sanglots de colère l’étouffaient, et il tournait dans la chambre, comme pris d’une grande angoisse. La seule partie sérieuse était la critique des petits théâtres, où l’on s’acharnait sur deux ou trois directeurs ; et les intérêts de l’Art étaient invoqués à propos des décors des Funambules ou d’une amoureuse des Délassements. Quelques-uns s’entretenaient au bord des petits divans, çà et là les autres, debout, formaient un cercle au milieu. Martinon était près d’elles, debout, le chapeau sous le bras, la figure de trois quarts, et si convenable, qu’il ressemblait à de la porcelaine de Sèvres. Elle se leva ; et, comme il revenait, ils se rencontrèrent au milieu du salon, face produits à la truffe de haute qualité face ; elle lui adressa quelques mots, vivement, des reproches sans doute, à en juger par l’expression altière de sa figure ; Martinon tâchait de sourire ; puis il alla se mêler au conciliabule des hommes sérieux.
LE SIGNOR MAFFEI (Avec un sourire satanique ) : Mesdames et messieurs, je présente en liberté mon lévrier dressé. Maintenant, elle roulait sur le paupérisme61, dont toutes les peintures, d’après ces messieurs, étaient fort exagérées. Faites un gâteau, comme dessus ; accommodez vos œufs, comme on vient de dire ; séparez les jaunes d’avec les blancs, & les délayez avec du coulis, sel & poivre, une cuillerée de jus ; passez-les à l’étamine ; remplissez-en les coquilles ; mettez ces œufs dans un coquetier. M. Dambreuse et un vieillard à chevelure blanche se promenaient dans toute la longueur du salon. Et, tout en cherchant la cause d’un tel abord, Frédéric s’avança dans le salon. La lumière était faible, malgré les lampes posées dans les coins ; car les trois fenêtres, grandes ouvertes, dressaient parallèlement trois larges carrés d’ombre noire. Elle avait passé le bras dans la jambe de l’énorme bête, et malgré la résistance que celle-ci lui opposait en marchant et se secouant, elle avait déjà fait jaillir une cuillerée de lait dans la paume de sa main, quand arrivant, je saisis la bête par les cornes. Quant au vicomte, il avait le beau rôle, d’abord dans le souper, où il s’introduisait de force, ensuite dans le pari, puisqu’il emmenait la demoiselle, et finalement sur le terrain, où il se comportait en gentilhomme.
