Comme nous l'avons vu dans la description des espèces de truffes récoltées en France, le chêne et le noisetier sont les essences présentant le plus d'affinités avec la truffe. Ces espèces végétales sont fascinantes, très prisées pour leur capacité à produire des truffes, en créant un échange de nutriments par le sol. Il crée un immense réseau entre les arbres et les champignons, un réseau qui permet l’échange mutualisé de nutriments inaccessibles autrement pour l’un comme pour l’autre. Pâté fin. D’une rouelle de veau avec graisse de bœuf, lard fondu, sel & poivre, fines herbes & ciboules hachées, faites un godiveau ; dressez un pâté de feuilletage ; mettez-y le godiveau avec culs d’artichauts, champignons, truffes, ris de veau, & crêtes : une heure suffit pour le cuire. Pâtés de rouelle de veau. Prenez une vieille dinde, après l’avoir flambée et épluchée, refaites-lui les pattes, videz-la et retroussez-la en poule ; coupez de gros lardons, assaisonnez de sel et poivre, épices fines, aromates pilés, persil et ciboules hachés, roulez bien les lardons dans tout cela, lardez-en votre dinde en travers et en totalité, bridez-la, enveloppez-la dans un morceau d’étamine, cousez-la et ficelez-la des deux bouts, foncez une braisière de la grandeur convenable à la grosseur de votre dinde de quelques bardes de lard et de débris de veau, de quelques lames de jambon et du restant de vos lardons ; ajoutez encore, si vous le voulez, un jarret de veau ; posez votre dinde sur ce fond, assaisonnez-la de sel, d’un fort bouquet de persil et ciboules, de deux gousses d’ail et de deux feuilles de laurier, de deux ou trois carottes, de quatre ou cinq oignons dont un piqué de trois clous de girofle, mouillez votre dinde avec du bouillon et un verre de bonne eau-de-vie, faites en sorte qu’elle baigne dans son mouillement ; couvrez-la de quelques bardes de lard et de feuilles de papier beurré, faites-la partir et couvrez votre braisière de son couvercle ; mettez-la sur la paillasse avec feu dessus et dessous, entourez-la de cendres rouges, laissez-la mijoter ainsi pendant quatre heures ; cependant à moitié de sa cuisson découvrez votre dinde, retournez-la, goûtez si elle est d’un bon sel, et ajoutez au cas contraire, ce dont elle peut avoir besoin
Si le chien souffre d'apathie, de tremblements ou de perte d'appétit. On dit souvent qu’une belle truffe fraîche et humide indique que le chien est en bonne santé. Ce sont des tubers irréguliers, qui peuvent avoir quelques défauts, cependant le goût propre à la Tuber melanosporum est toujours au rendez-vous. Le cavage de Tuber melanosporum débute mi-novembre et termine à la mi-mars, cependant la truffe noire est à sa quintessence qu’à partir de mi-janvier. Véritable reine de la cuisine la Tuber melanosporum ou plus communément la truffe noire, dégage un parfum subtil aux arômes boisés et vanillés. La montagne sépare autant que la mer quand elle dépasse les neiges éternelles, quand les cols qui l’entaillent sont élevés, gelés, difficiles ; telle chaîne sourcilleuse divise plus les nations qu’un bras de mer sans largeur. On obtient le même résultat chez les enfants en frottant le ventre avec de l’huile d’olive ou d’œillette dans laquelle on a fait infuser des feuilles de Rue ; elle peut être utile dans les accidents nerveux, et possède des propriétés emménagogues incontestables, mais dont il faut se garder d’user lorsqu’il existe une cause quelconque d’inflammation. Cet homme rencontra une jeune fille assez folle pour s’amouracher de lui