Il est difficile de savoir comment doser les truffes dans ses préparations afin de profiter de tous leurs arômes sans toutefois les dénaturer avec un dosage trop important. On doit remarquer en passant, que quoique le melon ait les deux sexes, cependant la disposition de ses organes est différente de la disposition générale que nous avons expliquée ci-dessus, en parlant de la tulipe. Mais comme les travaux des réformateurs du calendrier grec ont toujours eu pour but de concilier autant que possible la division par mois lunaires avec la marche des saisons, c’est toujours en dernier résultat à la division par saisons que nous devons en revenir. En Espagne, se distinguent celles d'Aragon, d'Alava, des Asturies et la truffe noire d'Andalousie, la qualité de celles-ci étant leur principale caractéristique par rapport aux autres. La présentation aux convives d’une belle pièce, richement garnie et dressée avec goût, a quelque chose de flatteur pour l’amphitryon ; mais il ne faut pas que la qualité du poisson en souffre, Le luxe représentatif ne compenserait pas l’inconvénient réel de servir ce poisson à moitié froid, et ayant perdu de sa valeur gustative. Vn tiltre, ou escriteau qu'on fait sur quelque chose pour cognoistre que c'est, Titulus, Inscriptio.
Mettre la main sur quelque chose & s'en saisir, Manum iniicere alicui rei. L’écart, là, est à son minimum. Prins en son giste ITAL. La truffe noire de Bourgogne, ou Tuber uncinatum, est similaire à la truffe d’été en termes de saveur et de texture. Le montant de cette truffe est en moyenne de 400€ le kilo pour ces truffes «grises» qui ont des arômes plus marqués que leur cousine estivale, sans toutefois égaler le diamant noir… Trayneau aussi est vne sorte de filet ou retz, dont on prend & en l'eauë & sur terre, ainsi dit par ce qu'on le trayne quand le poisson, ou le gibier est en prise. Elle est décrite comme ayant un goût de sous-bois, de terre, d'humus et de champignon. Il assurait avoir donné un jour un dîner entièrement composé de Pommes de terre, à vingt sauces différentes, où l’appétit se soutint à tous les services ». Couvrir la casserole, continuer lentement la cuisson et, après 10 à 12 minutes, mêler au ragoût 150 à 200 grammes de riz et donner encore 18 minutes de cuisson, casserole couverte. Brider le faisan en Entrée ; le mettre en casserole avec : 30 noix fraîches partagées par moitiés et bien épluchées ; le jus d’un kilogramme de raisins blancs et de 4 oranges pressés sur un tamis ; un verre de vin de Malvoisie ; un verre de forte infusion de thé vert ; 50 grammes de beurre et l’assaisonnement nécessaire.
Passer au beurre 250 grammes de lard de poitrine, coupé en dés, blanchi Égoutter ; faire revenir à la place un kilo 500 d’abatis, (sauf les foies qui ne sont ajoutés dans l’abatis que 10 à 15 minutes à l’avance, simplement pour les pocher), avec un oignon et demi coupé en gros dés. Les truffes indigènes sont des espèces de truffes qui se trouvent naturellement dans une région spécifique. Dresser dans une casserole en argent ; disposer sur le riz une couronne de rondelles d’aubergines assaisonnées, passées dans la farine et frites à l’huile juste au moment. Au milieu de cette bordure, dresser l’émincé qui ne doit comporter que des escalopes de blanc de volaille, champignons très blancs coupés en minces rondelles et lames de truffes : le tout lié à la sauce Allemande légèrement soubisée. Hybla Sicil. op. mellificio apum nobile. Gela Sicil. op. littorale, Alicata. Heraclea vel Heracleum, Cretæ op. Gnodia vel Cnossus, Cretæ op. Flexum Pannon. op. Altenburg, vel Preszburg. Hippo Regius vel Hippon, Numidiæ vrbs in ora marit. Hydruntum Hydra Ptolem. Maritima vrbs in Magna Græcia. Gunduni Belgij ampliss. vrbs. Helenpolis Vrbs nundinis clara, & Imperatorum inauguatione, ad Moenum fluuium. Vous souhaitez en savoir davantage sur la truffe blanche d’Alba - Tuber magnatum ?
Avec des produits adaptés aux psychonautes débutants comme aux avertis, vous pouvez être sûr de trouver la variété de truffe parfaite pour vos besoins et vos préférences. Il sourit en les examinant, car il savait qu'il s'agissait de Tuber Melanosporum - la truffe noire rare et prisée. La truffe se marie très bien avec les pâtes, le riz et la viande, ainsi qu'avec un simple toast à l'huile et au sel. Quelques auteurs, Amoreux entre autres, attribuent à l’odeur forte et particulière de la truffe une influence tonique pour les végétaux adjacens, hypothèse chimérique où l’on retrouve la trace des idées fausses des anciens sur les sympathies et les antipathies des plantes ; d’autres, plus avisés et profitant de la connaissance toute moderne de la composition chimique de la truffe, pensent que la forte proportion d’azote consommée par la rapide croissance du champignon ne peut l’être qu’aux dépens de la fertilité du sol et par suite de l’épuisement des plantes voisines. Purée au Pourpier. - Procéder comme pour la Purée Cressonnière, en remplaçant le cresson par du pourpier très frais. Forum Cellæ Marit. Hetrur. Forum Fuluij Plin. Gall. Iatinum Op. Meldarum in Gall.
