’arrêt. Il se met alors à gratter le sol avec ses pattes à l’endroit où il sent son odeur, ce qui permet de repérer efficacement l'emplacement des truffes. Bienvenue chez Adler Truffes, la référence numéro 1 des truffes et champignons en gros. Le parapluie ouvert, j’ai stationné un moment derrière le chalet, contre la haute grille du jardin, juste à l’endroit où le comte de Vandeuilles à cheval, un certain soir de mai, roulait une cigarette. Puis, tout à coup, il travers la grille de la porte, les pierres blanches des tombes. » Tout à coup, ce fut un trait de lumière ! ’ai quarante-cinq ans : il est certain que j’ai vécu beaucoup plus que la moitié de ma vie… Le surlendemain, l’heure de l’enterrement arrivée, Hélène, malgré trois dépêches de moi, n’avait pas donné signe de vie. Et puis, rien que pour sa santé même, Paris, la vie active de Paris, lui était indispensable. Si vous faisiez un voyage à Paris, venez me voir.
Je savais qu’elle était femme à ne pas verser une larme, à ne pas prononcer un mot, à sauter dans le premier train venu, et, après un mortel voyage de dix-neuf heures, à arriver l’œil sec mais entouré d’un effrayant cercle bleu, et à dire : « Me voilà ! Étaler l’appareil en couche d’un bon demi-centimètre sur plaque beurrée ; laisser refroidir, détailler de grandeur indiquée ; passer à l’œuf et à la mie de pain très fine, et rectifier la forme. » - Et le babil d’un petit oiseau, que je ne voyais pas, frétillait dans une haie. Le chalet appartient aujourd’hui au petit Jauffret, de plus en plus heureux au jeu. Ces grillades, ne comportant généralement que des objets de petit volume, doivent être conduites à feu très doux, afin d’obtenir simultanément la cuisson de l’objet et la coloration de l’enveloppe de chapelure, ou d’œuf et de mie de pain combinés. La truffe doit être servie à température ambiante et jamais chauffée. Si l’on compare les noms de variétés cités par Tollard, Parmentier et Dunal, on reconnaît que ce sont à très peu de chose près les mêmes, et on y retrouve quelques-unes des dénominations employées par Engel en 1777 et par de Chancey en 1788. La liste de Parmentier, plus complète, peut donc être considérée comme celle des variétés connues et cultivées au commencement du XIXe siècle.
Le iugement donné de vous entre les parties, c’est à dire par vous Preuost de Paris ou vostre Lieutenant. C’est un bonheur pour nous. Tout nous plait, nous y retournons chaque année. Nous nous concertâmes. Le défrichement opéré comme à l’ordinaire, en arrachant la brande à l’aide de la pioche, eût demandé des années et coûté beaucoup. J’avais fait la leçon à l’arrière-petit-cousin ; et, en distribuant des poignées de main, nous répondions aux interrogations muettes, que « madame Moreau » très gravement malade n’avait pu venir. Mais jusqu’ici ces tubercules n’avaient donné lieu qu’à de simples signalements de leur existence en Amérique et nous ne les possédions pas. Et Moreau, « mon sacré Moreau », un jour ou l’autre n’avait qu’à mourir, dame ! Mon médecin m’a recommandé l’exercice : je me promène. Mais il s’est mis à pleuvoir, et j’ai dû revenir sur mes pas. Mes pieds enfonçaient dans un épais tapis de poussière. Mes yeux clignotaient au grand soleil, se fermaient.
Avec la procuration qu’elle m’avait envoyée, j’ai réalisé la fortune de son père. Et j’ai relu l’inscription que j’ai fait mettre moi-même : THÉODORE DERVAL. Et il fait autant de tours de Cours, de son pas alerte d’ancien chasseur à pied, en prenant parfois au passage le menton de quelque petite bonne. On ne l’eût pas cru malade. Car on ne dira pas vn beau cheual, vn beau chien, vne belle espée, vne belle maison, &c. Les livres de botanique ne font-ils pas les œillets, par exemple, & les violettes à fleur double, des especes différentes de celles qui n’ont qu’une fleur simple ? Puis elle salua Mme Gervaisais, s’assit près d’elle, attira vers elle silencieusement Pierre-Charles, comme un enfant qu’elle eût connu, entra avec le fils, avec la mère, dans une sorte d’immédiat voisinage amical par la seule présentation d’une rencontre sympathique, sans un mot, sans une parole, avec l’aisance originale, la familiarité conquérante dont les grandes dames russes ont le secret. Je le quittai vers le soir, très rassuré. Un soir, après son dîner, au lieu d’aller au cercle, il dut prendre le lit. » Mais, au prochain scandale, la femme du conservateur des eaux et forêts servira à son tour de terme de comparaison, et il ne sera plus question d’Hélène.
