Il existe d’autres variétés de truffes connues : tuber Magnatum ( truffe blanche d’Italie ), tuber Uncinatum ( truffe de Bourgogne ), tuber Mesentericum, tuber Aestivum ( truffe d’été ). Truffe blanche d'Alba: La truffe blanche d'Alba est la truffe la plus rare et la plus chère au monde. Nous proposons une variété de truffes, dont la truffe blanche d'Alba, la truffe noire du Périgord et les brisures de truffes. Truffe noire du Périgord: La truffe noire du Périgord est une truffe française très appréciée pour son parfum puissant et son goût terreux. A Sorges, on lui rend hommage avec son marché, son écomusée et même sa sculpture monumentale ! Catherine la ramena en la soutenant, en la baisant, en lui disant toutes sortes de bonnes choses tirées de son expérience. Laissez la truffe reposer avec les plats à préparer pour une expérience gustative inégalée. Apprêter le fonds du potage exactement comme il est dit à l’article « Soupe aux foies de volaille » (Voir plus loin), en remplaçant la garniture de foies de volaille par une garniture de rognons de mouton ou de veau détaillés en escalopes, et sautés vivement au beurre au dernier moment.

Les trufficulteurs locaux vous donnent rendez-vous chaque dimanche matin du 1er week-end de décembre au dernier week-end de janvier, à partir de 10h, sous la halle aux truffes de Sorges. Le marché se déroule sous la halle… Il est contrôlé par la fédération de la trufficulture et chacune des truffes entrant sous cette halle est contrôlée pour assurer un produit d’excellence. C'est donc un produit de grande qualité et naturellement préservé que nous vous proposons à la vente. Nous sommes des spécialistes de la truffe et nous sommes passionnés par ce produit d'exception. La truffe est un champignon hypogé ( qui se développe sous terre ) et vit en symbiose avec un arbre ( échange de différents composés chimiques). Pour une durée plus longue, plusieurs méthodes sont envisageables : la conservation dans l'huile, la congélation (sous vide, en pots ou en morceaux) et la stérilisation. Explorez notre catégorie de vente de truffes de Truffes Fraîches, mettant en lumière la Tuber Uncinatum, également connue sous le nom de truffe de Bourgogne, disponible du 15 septembre au 31 janvier.

Notre truffière se trouve dans un environnement protégé dans lequel la nature n'a pas subi de préjudices, ce qui nous amène à avoir une microfaune active et diverse, une faune et une flore des plus variées autour de la Truffe du Perigord. Il vaut donc mieux la consommer crue, en salade, sur des pâtes, ou bien à lapéritif, coupée en lamelles dans une assiette et arrosée dhuile dolive et de fleur de sel. Les truffes noires du Périgord issues de notre production ne sont pas naturellement de forme régulière mais possèdent un parfum bien développé et complexe grâce aux caractéristiques de notre sol réputé pour produire les meilleures Truffe du Périgord noir. Aujourd’hui nous possédons plus de 22 hectares de truffières, soit un peu plus de 8.000 chênes plantés sur la commune de Lalbenque, capitale historique de la truffe noire, et près de 23 hectares de terres à planter. Tous nos chênes ont été mycorhizés (action d’implanter dans les racines un champignon) à la tuber melanosporum, le diamant noir de la gastronomie, suivant la technique mise au point par l’INRA. Chaque lot est contrôlé par l’INRA qui remet une autorisation de planter si les arbres sont bien mycorhizés.

Assaisonner les filets ; les griller doucement, posés sur une feuille de papier huilé et en les arrosant de beurre clarifié. Enveloppée dans du papier absorbant et placée dans un récipient hermétique, la truffe peut ainsi être conservée plusieurs jours. Elle garde encore une grande partie de son mystère, prestigieuse et odorante, on en compte plusieurs variétés dont la plus connue et appréciée des gourmets est la truffe du Périgord ( nom botanique ) ou tuber Melanosporum ( nom scientifique ). Cette Académie fit connaître son appréciation sur les Mémoires qu’elle avait reçus et qui traitaient cette question, dans sa séance du 24 Août 1772. M. Tripard, membre actuel de l’Académie des sciences, belles-lettres et arts de Besançon, a publié dans les Annales franc-comtoises de 1895 de curieux détails sur ce Concours, qui est resté célèbre dans l’histoire de la Pomme de terre. Découvrez son goût exceptionnel de noisettes et de champignons, son odeur envoûtante de sous-bois et ses nuances subtiles de soufre. La longue & la ronde, ainsi appellées à cause que les feuilles de l’une sont longues, & celles de l’autre presque rondes, poussent une tige haute d’un pied ou d’un pied & demi : ce qui, avec la grandeur de leurs feüilles, les a fait appeller grandes Oseilles.