Les jeunes truffes sont rouges à l'extérieur et blanches dedans puis à maturité, elles seront noires à l'extérieur avec une peau verruqueuse très dures et noires à l'intérieur veinées de fines veines blanches. Retour au caveau pour une visite de la cave : guidé par un membre de l’équipe, nous vous emmenons à la découverte d’une belle histoire familiale et de notre travail passionnant. Visite de la cave de vinification : découvrez l’univers passionnant du vin ! Visite des Truffières : nous vous dévoilons les secrets du cavage avec notre chien dressé et au flair affûté. Après le repas, départ pour les truffières avec votre guide du moment et son chien à la découverte de la truffe. SALOMÉ, fille d'Hérode-Antipater et sœur d'Hérode le Grand, eut trois maris, dont elle fit le malheur : son oncle Joseph, Costobare et Alexas. 85 chacun, environ 500 000 kilos par jour de charbon criblé, dont la manutention seule exige, pour la mise en sacs, un personnel de 250 ouvrières. Dans un jour voilé de cinq heures, sous un lourd et pesant nuage violet, crêté de blanc, elle avait à sa gauche, au delà du Fort Saint-Ange, les lignes d’une campagne verdoyante avec la levée de deux mamelons pareils à des tumulus de peuples enterrés ; à droite, par dessus le Palatin, le bleu sourd des collines où se cache Albano ; et devant elle toute la plaine bâtie, l’infinie étendue de Rome, un chaos et un univers de pierre, un entassement, une mêlée, une confusion, une superposition de maisons, de palais, d’églises, une forêt d’architectures d’où se levaient des cimes, des campaniles, des coupoles, des colonnes, des statues, des bras de ruines désespérés dans l’air, des aiguilles d’obélisques, des Césars de bronze, des pointes d’épées d’anges, noires sur le ciel.

Une truffe qui n'est pas à maturité n'a pas d'odeur et ce n'est que lorsque elle devient mature que le parfum se développe. A l'inverse, si elle est parfumée et que vous venez dire qu'elle n'a pas de gout c'est que vous n'avez pas su la cuisiner. Brancher vn larron, c'est le pendre à la branche d'vn arbre, Suspendere de arbore. N'oubliez pas que le parfum c'est le gout. Ce qu’il faudrait, c’est se dégager de ces liens qui ont tellement plus d’importance que lui, mais ils ont pour effet de créer en nous des devoirs momentanés à son égard, devoirs qui font que nous n’osons pas le quitter de peur d’être mal jugé de lui - alors que plus tard nous oserions, car, dégagé de nous, il ne serait plus nous - et que nous ne nous créons en réalité de devoirs (dussent-ils, par une contradiction apparente, aboutir au suicide) qu’envers nous-mêmes. Les terrapènes qui exigent plus de trois quarts d’heure de cuisson sont de qualité inférieure, et celles qui exigent plus d’une heure (à moins qu’il ne s’agisse de très grosses pièces) doivent être rejetées comme sans valeur ; car, en admettant qu’on parvienne à force de cuisson, à les obtenir tendres, elles n’en seront pas moins filandreuses et sans grande saveur.

SANCY (le Puy de), un des pics les plus élevés du Mont Dore. Oui, un petit peuple si doux, que les officiers y mangent plus de crème fouettée que tout autre part ; si poli, que les marchands de tabac vous disent merci, quand vous entrez allumer chez eux un cigare ; si ennemi du changement, que lorsque la viande est payée trop cher par les bouchers, ils la vendent à faux poids, au su et au gré des acheteurs souriants ; si sobre, que c’est la ville, où les chiens se nourrissent de pain tout sec. Cette prestation peut être modifiée en fonction de la saison de la truffe ou annulée lorsqu’il a trop plu ou en cas de gel, car le piétinement des truffières à ce moment-là, est déconseillé. Nous demandons à notre aimable clientèle de se rendre dans les truffières avec leurs propres véhicules. Avant de passer à table, nous partagerons un moment de convivialité le temps d’un apéritif truffé. Rendez-vous au Domaine de Montine à 9h30, autour d’un verre. Attention : toutes les prestations autour de la "Truffe" sont disponibles de décembre à fin février selon les années.

Famille de trufficulteurs depuis de nombreuses générations, nous vous invitons à venir découvrir les mystères du diamant noir lors d'un "cavage" de décembre à fin février selon les années. Tous les vendredis et dimanches de décembre à fin février - sur réservation - à 10h00 et à 14h00 - à partir de 2 pers - 20€ / pers. 1er weekend de décembre : Portes ouvertes. Journées Portes Ouvertes : 1er week end de Décembre. Plusieurs dates sont programmées pendant la saison des truffes du mois de décembre au mois de février : saison 2022/2023 - les samedis 17 déc. Les réunir dans le sautoir avec l’assaisonnement et la condimentation ; faire passer ensemble un instant ; étuver le tout pendant 5 minutes avec le Madère, et égoutter à fond pour piler. Elles sont conservées pendant trois ans maximum et sont destinées au service commercial ou technique uniquement pour répondre à vos demandes. Ils proposent des truffes fraîches, Tuber Melanosporum et la vente en ligne sur ce site de truffes en Poitou Charentes, sur toute la France et à l'étranger.