Reformer les filets sur cette garniture, en masquant les escalopes de sauce Béchamel soubisée, et en les intercalant de lames de Truffes noires et blanches fraîches. Cette foire est fort ancienne : on la fait remonter au temps de Charlemagne, qui l'aurait instituée d'abord à Aix-la-Chapelle, d'où elle aurait été transférée à St-Denis; elle fut régularisée en 1109. L'évêque de Paris en faisait l'ouverture avec solennité, et le recteur de l'Université s'y rendait en grande pompe, avec les régents et les écoliers des colléges de Paris : il venait lever un droit sur tout le parchemin exposé en vente, et faire la provision des colléges. Si elle doit être cuite entière, son blanchissage doit être d’au moins une demi-heure et sa cuisson se fait également dans un Blanc, après avoir pris le soin d’envelopper la tête dans une serviette pour pouvoir la retirer facilement. Cuire la tête entière ou par moitié dans un Blanc léger, sans être désossée
BRANCAS (famille des), famille française issue de l'illustre maison des Brancaccio de Naples, s'est établie en France au XIVe siècle, sous Charles VII. Aujourd’hui, l’armée française compte encore des centaines d’officiers alsaciens, et j’en connais, parmi leurs compatriotes annexés, qui, pour être officiers comme leurs grands-pères, émigrent à l’âge de quinze ans, réclament la nationalité française, s’engagent dans un régiment de France ou préparent l’École de Saint-Cyr. Pas de famille alsacienne qui ne compte parmi ses ancêtres un soldat de la Grande Armée : une croix, un sabre, un morceau d’uniforme, un shako, un état de service : ce sont nos quartiers de noblesse. Cependant quand les bulletins de la Grande Armée parvenaient à Strasbourg, l’âme du brasseur Keck prenait le deuil. Il avait la vieille galanterie française de ne parler mal ni des femmes ni des prêtres. Parfois un loustic raillait leur dialecte et leur accent : « Laissez-les parler leur charabia, disait Napoléon, qui les avait en particulière estime, ils chargent toujours en Français
Lord Lake remporta en 1805, près de cette ville, une victoire sur Holkar, chef des Mahrattes. Cette distinction, il importe de la faire et de la maintenir, elle est capitale, et, pour la perdre de vue, on court les aventures, et l’on se prépare d’inévitables déceptions. En 1814, bien que désigné pour commander une des compagnies des « adieux de Fontainebleau », il reçoit de son colonel défense de s’y rendre : celui qui le remplace est promu commandant par l’empereur ; lui, capitaine à vingt et un ans, attendra maintenant vingt-deux ans son quatrième galon. 1813 lui donne l’épaulette de capitaine en Silésie et en Saxe. Bien sensible au plaisir que vous m'avez fait de venir me voir et de passer quelques semaines chez moi,257-a je souhaite seulement que, pendant ce peu de séjour, vous vous soyez amusé assez bien, que vous ayez lieu d'en être content, et principalement que tout ce voyage soit d'une influence si avantageuse pour votre santé, que je vous revoie bien portant en Silésie. Cependant, si vous décidez de les sécher pour un usage personnel, ils peuvent être stockés pendant au moins un an après le séchage. Pendant la saison des truffes et nos champignons séchés, entre octobre et mars, nous proposons un risotto d’exception, à la truffe blanche ou noire
Jusque-là, elle n’avait jamais eu d’autres robes que celles qu’on lui taillait dans de vieilles jupes rapiécées à dame Catherine. Enfin si le mur est porté à une élévation d’un tiers, de moitié ou de plus encore, et si l’on présume pouvoir tirer des tiges trois, quatre ou cinq cordons, il faudra rapprocher les ceps dans la même proportion et ne pas oublier que plus on les force à s’élever, que plus on présente à la sève de différentes routes à parcourir en sens vertical, plus tôt on doit arrêter sa marche en largeur ou dans les conduits placés horizontalement. Il ne nous reste plus qu’à signaler des cas plus fréquents de monstruosités que l’on observe sur la forme des tubercules. Reine, ne pas refuser sa porte à tout autre qu’à des Seigneurs et Monseigneurs. Qui n’a pas de cervelle, tant pis ! Nullement ; il n’a rien que ce qu’il obtient de la paroisse. Ma servante étant venue, je sortis de la chambre ; J’aperçus dans un coin un paquet de je ne sais combien d’effets de linge à lui, qui attendaient la blanchisseuse : je le plaçai sur la tête de ma servante et retournai chez moi en les emportant ; ce qu’il dut dire à son réveil, tu peux le penser
» Je lui promets, mais seulement pour après souper, ayant un ami qui devait souper avec moi. Le voilà bienheureux, surtout de pouvoir se vanter ensuite, qu’il ne m’avait même pas payé à souper. Cependant, si on ne sait pas exactement comment le choisir, la conserver et l’utiliser en cuisine, on risque de perdre beaucoup d’argent car les Truffes noires d'été fraîches sont particulièrement délicates et périssables, et méritent un soin particulier pour être consommées. Celle qui rebute les gens parce qu’ils n’ont pas d’habits de velours est une sotte : le drap a de bons ducats en dessous, et je sais bien quels bons petits cadeaux vous font les logeurs, les rôtisseurs, les porteurs d’eau, les pourvoyeurs et les Juifs, que j’aurais dû mettre en tête de la liste, car ils déposent plus encore qu’ils ne volent. Je ris de voir les draps de soie qu’ils portent faire des miracles et devenir de velours ras. Le peu qu’ils possèdent passe en huile et à se lustrer la barbe, à se laver la figure, et pour une paire de souliers neufs que tu leur vois, ils en ont une centaine d’usées. Il n’y a pas de plus haute montagne que celle qui se fait peu à peu et tout doucement, et ce sont des imbéciles celles qui disent qu’un bœuf fiente autant qu’un millier de mouches
BRANCAS (famille des), famille française issue de l'illustre maison des Brancaccio de Naples, s'est établie en France au XIVe siècle, sous Charles VII. Aujourd’hui, l’armée française compte encore des centaines d’officiers alsaciens, et j’en connais, parmi leurs compatriotes annexés, qui, pour être officiers comme leurs grands-pères, émigrent à l’âge de quinze ans, réclament la nationalité française, s’engagent dans un régiment de France ou préparent l’École de Saint-Cyr. Pas de famille alsacienne qui ne compte parmi ses ancêtres un soldat de la Grande Armée : une croix, un sabre, un morceau d’uniforme, un shako, un état de service : ce sont nos quartiers de noblesse. Cependant quand les bulletins de la Grande Armée parvenaient à Strasbourg, l’âme du brasseur Keck prenait le deuil. Il avait la vieille galanterie française de ne parler mal ni des femmes ni des prêtres. Parfois un loustic raillait leur dialecte et leur accent : « Laissez-les parler leur charabia, disait Napoléon, qui les avait en particulière estime, ils chargent toujours en Français
Lord Lake remporta en 1805, près de cette ville, une victoire sur Holkar, chef des Mahrattes. Cette distinction, il importe de la faire et de la maintenir, elle est capitale, et, pour la perdre de vue, on court les aventures, et l’on se prépare d’inévitables déceptions. En 1814, bien que désigné pour commander une des compagnies des « adieux de Fontainebleau », il reçoit de son colonel défense de s’y rendre : celui qui le remplace est promu commandant par l’empereur ; lui, capitaine à vingt et un ans, attendra maintenant vingt-deux ans son quatrième galon. 1813 lui donne l’épaulette de capitaine en Silésie et en Saxe. Bien sensible au plaisir que vous m'avez fait de venir me voir et de passer quelques semaines chez moi,257-a je souhaite seulement que, pendant ce peu de séjour, vous vous soyez amusé assez bien, que vous ayez lieu d'en être content, et principalement que tout ce voyage soit d'une influence si avantageuse pour votre santé, que je vous revoie bien portant en Silésie. Cependant, si vous décidez de les sécher pour un usage personnel, ils peuvent être stockés pendant au moins un an après le séchage. Pendant la saison des truffes et nos champignons séchés, entre octobre et mars, nous proposons un risotto d’exception, à la truffe blanche ou noire
Jusque-là, elle n’avait jamais eu d’autres robes que celles qu’on lui taillait dans de vieilles jupes rapiécées à dame Catherine. Enfin si le mur est porté à une élévation d’un tiers, de moitié ou de plus encore, et si l’on présume pouvoir tirer des tiges trois, quatre ou cinq cordons, il faudra rapprocher les ceps dans la même proportion et ne pas oublier que plus on les force à s’élever, que plus on présente à la sève de différentes routes à parcourir en sens vertical, plus tôt on doit arrêter sa marche en largeur ou dans les conduits placés horizontalement. Il ne nous reste plus qu’à signaler des cas plus fréquents de monstruosités que l’on observe sur la forme des tubercules. Reine, ne pas refuser sa porte à tout autre qu’à des Seigneurs et Monseigneurs. Qui n’a pas de cervelle, tant pis ! Nullement ; il n’a rien que ce qu’il obtient de la paroisse. Ma servante étant venue, je sortis de la chambre ; J’aperçus dans un coin un paquet de je ne sais combien d’effets de linge à lui, qui attendaient la blanchisseuse : je le plaçai sur la tête de ma servante et retournai chez moi en les emportant ; ce qu’il dut dire à son réveil, tu peux le penser
» Je lui promets, mais seulement pour après souper, ayant un ami qui devait souper avec moi. Le voilà bienheureux, surtout de pouvoir se vanter ensuite, qu’il ne m’avait même pas payé à souper. Cependant, si on ne sait pas exactement comment le choisir, la conserver et l’utiliser en cuisine, on risque de perdre beaucoup d’argent car les Truffes noires d'été fraîches sont particulièrement délicates et périssables, et méritent un soin particulier pour être consommées. Celle qui rebute les gens parce qu’ils n’ont pas d’habits de velours est une sotte : le drap a de bons ducats en dessous, et je sais bien quels bons petits cadeaux vous font les logeurs, les rôtisseurs, les porteurs d’eau, les pourvoyeurs et les Juifs, que j’aurais dû mettre en tête de la liste, car ils déposent plus encore qu’ils ne volent. Je ris de voir les draps de soie qu’ils portent faire des miracles et devenir de velours ras. Le peu qu’ils possèdent passe en huile et à se lustrer la barbe, à se laver la figure, et pour une paire de souliers neufs que tu leur vois, ils en ont une centaine d’usées. Il n’y a pas de plus haute montagne que celle qui se fait peu à peu et tout doucement, et ce sont des imbéciles celles qui disent qu’un bœuf fiente autant qu’un millier de mouches