La búsqueda de trufas es una actividad fascinante que combina la naturaleza, la gastronomía y el trabajo con animales adiestrados. 1. En un plato hondo, coloca una capa de anchoas desaladas y limpias. Pero el precio no disuade a la mayoría de los chefs de la ciudad de Nueva York, quienes confían en que pueden cobrar más de US$100 por un plato con la palabra "trufa" adjunta. Feli guarda en su móvil la fotografía que le mandó un amigo el día de Nochevieja de un bote de trufas expuesto en la selecta tienda 'Maison de la Truffe' de París, al precio de 3.200 euros el kilo, "cuando por esas fechas aquí rondaba los 1.000 euros". Lo aceptó, trémulo, pero obligado a ello por ese cívico valor que debe poseer todo hombre público. Diga, condesa: ¿dónde le hicieron ese traje? Pero, hija mía, ¿estoy en realidad en casa del señor Grandet, del antiguo alcalde de Saumur, hermano del señor Grandet, de París?

Ya ha podido verlo, señor Mir: distamos apenas de Madrid doscientos quince kilómetros, y se tarda veintisiete horas, una o dos más que en los mil seiscientos kilómetros a París en el expreso. «Espero que nos veamos en Madrid. La condesa me ha dicho que es usted un sportsman atrevido; yo soy también una sportswoman; pero Fernando, el pobre, no puede acompañarme.» Mientras, a treinta metros sobre ellos, allá arriba, fuera, don Pedro Luis iba indicándole al ministro, por lo amplio de los valles, las huellas de las árabes acequias; y el ministro, «Fernando», el pobre, según le había llamado su mujer, limitábase, filósofo, a explicar, por el hecho de la expulsión de los moriscos, el atraso agrícola de España. Asistíales la razón al rasurado director, a la marquesa, con gran envidia recóndita, por cierto, ante tal visión de viajes, de la condesa de la Cruz; pero sólo Octavio podía estimar la futilidad de ambos al limitarse a deplorar tanta perdida belleza, sin siquiera pensar como remedio en la necesidad de líneas férreas, y de hoteles, y de casas que hiciesen cómodo el turismo; y acerca de ello, en dilema progresivo con el más práctico problema de la agraria explotación, púsose a explicarles cómo resultaba imposible viajar por ésta y otras regiones españolas; cómo aquellas piedras chispeadas de hierro y cobre delataban minas que nadie tomábase la molestia de buscar; cómo aquellas frondas del fondo escondían torrentes que no se aprovechaban para industrias, y cómo, en fin, aquellas dispersas selvas de robles, acá y allá nacidas espontáneamente, indicaban la riqueza de maderas que pudiérase sacar si alguno se cuidase de extenderlos.

Luego la cinta blanca del camino había ido serpenteando la angostura de unos valles cerrados por altísimas montañas; flores y más flores, jaras y más jaras, siempre; pero águilas y lobos, en vez de las perdices, y jabalíes y ciervos a manadas, por única producción brindaba haraganamente a hidalgos cazadores; los dos automóviles, el del ministro delante y el del director general a pocos metros, corrían doblándose entre canchos, por debajo de las águilas, por encima de las águilas, con castillos de cobrizas rocas contra el cielo, con súbitos abismos de verdor al lado de las ruedas; y seguramente, como el director general y la ministra, el ministro no iría sintiendo más que el crispado placer silvestre del peligro y la hermosura. Un frescor primaveral de aguas, de bosques y de flores. Feraces, hermosísimos en su verdor perenne; selváticos jardines de leguas y más leguas; completamente abandonados, sin embargo, a la Naturaleza impávida, que hacía nacer más flores y más hojas para las abejas, para los conejos, que aceite o trigo para el hombre.

Primero habíase la carretera deslizado a lo largo de una raña interminable; jaras y lentiscos; flores y perdices; aquello se explotaba con unos cientos de cabras, a lo sumo, y jamás allí habíase entrado a descuajar no ya las máquinas modernas, capaces de tornarlo en paraíso de abundancia, que ni siquiera el azadón; rozaban algunos tenaces desdichados, y tal cual cuadro de viñedo, de olivar, prósperos a pesar de las raíces y matujos, venía a constituir la muestra humana del mísero trabajo. Los campos de cultivos de trufas "simulan las condiciones naturales del bosque", aunque en su caso "el entorno puede controlarse", explica Agustín. Compréndese que no haya interés en extender los cultivos mientras falten las vías de comunicación. Durante seis minutos que invirtió el descenso no hablaron más, admirando el nuevo panorama. Añadimos el chocolate rallado reservado y mezclamos 3 min., vel 2. Echamos en un bol, cubrimos con film transparente de forma que el plástico esté completamente en contacto con la masa y dejamos enfriar durante un mínimo de 4 horas en el frigorífico. Ascas: De forma subglobosa e elipsoidal, son sésiles o tienen un pedúnculo corto.