Hoy en día, a demás de las trufas silvestres, otra forma de obtener trufas es mediante el cultivo de las mismas en árboles truferos. Las heladas permitieron que las trufas maduraran, y Jordi Grau, de Truferos Grau, rastrea a diario su campo de diez hectáreas ubicado en Futrono, Región de los Ríos, con sus perros entrenados. El manejo de cada trufa es muy personalizado, algo que se extiende también al proceso de venta, que en Truferos Grau se hace solo por teléfono. La trufera Grau se creó en 2010, pero dio sus primeras tres trufas en 2013 y año a año ha ido aumentando su cosecha. El año pasado avancé algunas palabras sobre esta cuestion, que en verdad conducen a mui poco. 4- Almacena unos minutos en la nevera para que tenga mejor consistencia. Ya sea que prefiera las trufas negras o las trufas blancas, una cosa es segura: estos raros y sabrosos hongos son un verdadero manjar y seguramente realzarán cualquier plato en el que se utilicen. Las trufas blancas, por otro lado, se encuentran principalmente en la región italiana de Piamonte, así como en partes de Croacia y Eslovenia.
Las trufas negras, aunque siguen siendo relativamente caras, generalmente son más asequibles que sus contrapartes blancas, con precios que oscilan entre varios cientos y varios miles de dólares por libra, dependiendo de la calidad y la disponibilidad. Las trufas blancas son generalmente más caras que las negras, con precios que oscilan entre varios cientos y varios miles de dólares por libra. Las trufas negras, también conocidas como trufas de Périgord, se encuentran en muchas partes de Europa, pero se cultivan principalmente en la región francesa de Périgord. A diferencia de las trufas negras, las trufas blancas tienen un exterior liso y pálido y su pulpa es más suave y delicada. Así puede identificar la ubicación de este hongo subterráneo, que a diferencia de la mayoría de los cultivos, no se ve hasta que se cosecha. Para eso necesita un alto grado de compenetración con sus perros, que tardan tres o cuatro años en completar un entrenamiento que les permita cumplir con su función de señalar la ubicación exacta de los hongos. Enciende el fuego, que vendrá gente esta noche. Una exclusividad que está comenzando a cambiar gracias a los llamados huertos truferos, que ya se están instalando en Chile. Por ejemplo, en su jugo, tan fácil como meterlas en una olla a presión con agua, brandy, vino blanco, jerez, u oporto, y dejarlas hervir.
En realidad, fue Giovanni, el hijo más joven de mi amo, quien primero tuvo la idea de entrenarme como perro buscador de trufas. ¿No podríamos llamar a este perro Jueves, como Robinsón llamó Viernes a su negro por un motivo semejante? Una nariz seca no significa que nuestro perro tenga fiebre, aunque la fiebre puede ocasionar que su nariz se seque: Cómo saber si un perro tiene fiebre. Con el olfato, el trufero se juega todo su trabajo: solo poniéndola bajo su nariz debe determinar el grado exacto de maduración de la trufa; si la cosecha antes de tiempo, significa perderla por completo. Se lo monitorea pero no se lo ve directo, porque está bajo tierra. Falta de apetito y pérdida de peso / anorexia. El costo depende del peso. Llegando a la cumbre en el siglo XIX de la mano del gourmet francés Jean Anthelme Brillat-Svarin que la bautizaría como "la joya de la cocina" a la vez que el compositor Rossini decía de ellas que eran "el Mozart de los champiñones". Su aroma distintivo y su sabor delicado la convierten en un ingrediente codiciado en la cocina gourmet.
La Tuber melanosporum, o trufa negra de invierno, es conocida como el diamante oscuro de la cocina: principalmente por su aroma y sabor, delicados y a la vez muy intensos, pero también por su escasez y su alto precio, ya que hasta hace poco solo se daba endémicamente en algunas zonas de Francia, Italia, España y Croacia. La pulpa de una trufa negra es firme y densa, con un sabor rico y terroso que a menudo se describe como a nuez, almizcle o amaderado. Por lo general, se cosechan de septiembre a diciembre y son conocidos por su aroma distintivo, que a menudo se describe como a ajo o almizcle. Si bien pueden parecer similares por fuera, existen algunas diferencias clave entre estas dos variedades que pueden afectar su sabor, aroma e incluso su precio. Otra diferencia clave entre las trufas blancas y negras es su precio. ¿Cuál es la diferencia entre las trufas blancas y negras? Una vez que las recibas, las envuelves en papel absorbente (servilleta o toalla nueva) y las guardas dentro de su envase tapado. Los gratos sentimientos de la vida no ocupaban allí más que un lugar secundario, y sólo animaban a tres corazones puros: el de Nanón, el de Eugenia y el de su madre.