Wir holen die Trüffelsporen, setzen die an die Bäume immer an, wir machen es auf diese Art und Weise; ahmen die Natur nach. Hartly Mathis führte diese Spezialität in den 70er Jahren in seinem Bergrestaurant auf der Corviglia über St. Moritz ein. In dieser Zeit zieht auch Filippo Costa wieder seine Gummistiefel an und streift mit seinem Hund Lola durch die Wälder. Frauen hingegen sind selten, "ich kenne vielleicht ein zwei, aber die suchen schwarze Trüffel", sagt Costa. Ich mache mir bewusst, dass der Hund - solange er keine Schmerzen hat - überhaupt nichts von der Diagnose weiß und überaus glücklich ist. Also Zero. Selbst Flori konnte mir aus Berlin keinen dieser edlen Pilze mitbringen. Außerdem schüttet auf keinen Fall Olivenöl mit ins Wasser, denn das Öl schließt die Poren der Pasta und verhindert die Geschmacksaufnahme der Sauce. Die Pasta entsprechend der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit im Wasser lassen. Als erstes das Wasser für die Nudeln - wir als Italiener sagen am liebsten "la pasta" - aufsetzen. Wenn es keine mehr gebe, könne man auch als Millionär keine mehr bekommen, sagt Alessandro Bonino
Dadurch erhält man immer die echte Weiße Piemont-Trüffel in ihrer besten Form, wenn die Fruchtmasse kompakter und duftender ist und ihre Maße größer sind. 100.000 „Tartufaio" sind es laut dem italienischen Landwirtschaftsverband Coldiretti, um mit Hilfe ihrer Hunde die begehrten Knollen aufzuspüren. Die Trüffeln nutzen nämlich den Lebenszyklus der Pflanzen, insbesondere ihrer Wurzeln, um die für ihr Wachstum erforderlichen Stoffe zu entziehen. Seit Jahrhunderten wird hier in Mitten des Statale Nationalparks alles auf die 'Jagd', Vermarktung von Trüffeln sowie der Herstellung von Trüffelprodukten ausgerichtet. Als Delikatesse gilt der Trüffel bereits seit der italienischen Renaissance, der als Aphrodisiakum geschätzte Pilz stand so etwa auf dem Speiseplan des machthungrigen Papstes Alexander VI. Doch wieder zurück von der Südhalbkugel in die Trüffelhochburg, denn hier findet im Oktober und November seit über 50 Jahren die weltberühmte „Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna" statt, die jährlich bis zu 30.000 Besucher in den kleinen Ort lockt. Die Trüffelmessen von Acqualagna und Alba, wo die „Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba" an jedem Wochenende im Oktober und November die Stadt in eine Trüffelbörse verwandelt, sind auch der Orientierungspunkt für die sich jährlich ändernden Trüffelpreise. Entweder zu den großen Trüffelmessen nach Alba, im Piemont, Acqualagna, wo man sich im ersten Trüffelmuseum, das vergangenes Jahr eröffnet hat, umfassend informieren kann, oder San Miniato in der Toskana, die noch den ganzen November laufen oder man fährt einfach nach irgendwo in Italien, wo eben der Trüffel gerade Saison hat
So schön die Häringe auf solche Weise gelegt werden können, so wird man sie doch appetitlicher finden, wenn weniger Kunst dabei angewandt worden ist; man wird uns schon verstehen. Ernst, Carl Friedrich Paul: Der Weise. Petersen, Carl Olof: Der gute Saatenstand. Etwas weniger schön finde ich allerdings eher, dass die Zeichnung des Schwarzen Brotschimmels (Rhizopus stolonifer), der übrigens völlig zurecht so heißt („Schwarzer"), wunderschöne türkisgrüne Färbung zeigt (dargestellt auf einem Stück Brot), eben eine Färbung, die für Schimmelpilze aus den Zygomycota nicht typisch ist und somit in die Irre führt, dafür aber sehr gut passt auf das makroskopische Erscheinungsbild der später abgehandelten Vertreter von Penicillium und Aspergillus. Die Preiskategorie der Weißen und Schwarzen Trüffel bewegt sich im dreistelligen Bereich, denn je nach Qualität können sie bis zu 5.000 Euro das Kilogramm kosten. So wurden noch in Frankreich Anfang des vorigen Jahrhundertes mehr als 1.000 Tonnen (T) schwarzer Trüffeln (mit gelegentlichen Spitzen bis zu 2.000 Tonnen) produziert. CARPACCIO TARTUFO NEROUnser Trüffelcarpaccio besteht aus fein geschnittenem, eingelegtem Sommertrüffel und enthält nur rein natürliches Trüffelaroma, das durch Lyophiliserung (Gefriertrocknung) aus echten Trüffeln gewonnen wird. SOFORT. Naja, vielleicht halte ich es ja auch noch aus