Si su presupuesto lo permite, las trufas añadirán un sabor agradable a varios platos. Se trata de un hongo muy difícil de conseguir y el cual tiene un sabor intenso y que hace que quien la pruebe la ame o la odie. A lo largo de este período, el conjunto de moléculas flotantes que conforman el aroma de la trufa es de un espectro más amplio que la mayoría de los alimentos, y va evolucionando a medida que esta se deshidrata. Aunque algunos científicos se arriesgaron a decir que parte de la caída puede estar relacionada por el cambio climático: el hábitat de la trufa europea habría sufrido durante las últimas décadas a causa de veranos más calientes y menos precipitación. Otro tercio lo compran clientes particulares de Santiago y de regiones, mientras que el restante se exporta a Estados Unidos, Francia y otros países de Europa. Los principales países productores de trufa negra son Francia, Italia y España. Lo que se implantan son robles europeos, encinas y avellanos, que previamente son miconizados con el tuber melanosporum, que es lo que permite que la trufa crezca en las raíces de esos árboles.

Supongamos que venga dentro de diez años. Debido a esta escasez, el precio de la trufa negra experimentó una escalada brutal en los últimos años. Hace 25 años era como sembrar oro. "El sueño de mi hijo era que se produjera la trufa acá, que la gente viniera, la conociera, la probara, la comprara y se familiarizara con la trufa chilena, que es de excelente calidad y no tiene nada que envidiarle a la europea. Este tipo de trufa comparte muchas características con las trufas de verano blancas pero presenta un color oscuro y un aroma terroso distintivo. Este proceso no se detiene y luego avanza hacia un aroma más ácido, que la gente asocia a veces a los mariscos o el pescado. La cosecha es otro distintivo: se la realiza con perros adiestrados que ubican la trufa por su olor, ya que cuando están maduras emanan un potente aroma que las caracteriza. Se trata de un producto ideal para aquellos cocineros que quieran seguir aportando trufa negra en sus menús durante los meses en que la trufa negra fresca no está disponible.

Pero el precio no está disuadiendo a la mayoría de los chefs neoyorquinos, que confían en poder cobrar más de US$100 por un plato si la palabra "trufa" está adjunta. Solo agregando 10g de trufa de verano vas a potenciar el plato y disfrutar su sabor. Es más, nosotros estamos muy contentos porque a esta trufa le gustó mucho el terroir, el ambiente donde nosotros estamos, por lo que se trata de una trufa premium", concluye. Horacio, juez supremo en poesía, proclama a Virgilio el primero de los poetas, después de Homero; Ovidio canta los triunfos de su maestro; Tuca, Vario, en gran prosa, ensalzan al autor de las Geórgicas, y poseídos del furor divino conmueven el universo con la admiración gratísima con que le vuelven inmortal. Para empezar con la receta de trufas de avena sin manteca primero agrega en un bol la avena, las semillas de zapallo, las semillas de linaza, el coco rallado y mezcla todos los ingredientes. Primero que nada, debes saber que, si bien este alimento alcanza elevadas cotas de protagonismo a nivel gastronómico, es posible realizar una compra de trufas frescas.

Además de ser un excelente complemento alimenticio para perros tiene otros beneficios, como es el caso de su función antiinflamatoria, aporte de energía, ayuda en el controlar de la presión sanguínea y ayuda a controlar el estrés mediante la regulación de la adrenalina, características que también lo convierten en una buena opción para los felinos. La elección del lugar surgió luego de diferentes viajes por distintas provincias del país y de incansables estudios edafológicos (estudios de la composición del suelo) donde se comprobó que el Sudoeste de la provincia de Buenos Aires posee las características adecuadas que posibilitan el desarrollo de este hongo. Con la asistencia del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), esta pyme comenzó a exportar "el diamante negro" de la gastronomía: un hongo comestible que cotiza hasta 1500 euros el kilo en el mercado internacional. Se estima que un kilo puede llegar a costar US$2.600. De esta manera nos aseguramos de que no permanezcan más de 24h en la agencia de transportes. De manera natural, el animal aparta los obstáculos que lo molestan para apropiarse de los alimentos, de la misma manera que marcará las trufas al final del adiestramiento. Sin embargo, existen técnicas y consejos que te permitirán localizar estas preciadas delicias subterráneas por tu cuenta.