Cependant, les gens peuvent tomber sur des champignons exceptionnels comme sur des truffes de mauvaise composition : truffe trouée, gelée, … 75. Le poisson frais est si disputé que les différentes villes renchérissent directement dans les ports, à la plus grande joie des gens de mer. Les commandes reçues du mercredi après-midi au dimanche seront traitées le lundi suivant: ceci afin d’éviter que les colis, en raison d’éventuels retards, ne restent dans les dépôts des courriers et ne nuisent à la conservation du produit frais. Elle ajoute du croquant dans nos assiettes et même si son intensité aromatique est moins importante que celle de la truffe noire, c’est un produit de saison qui satisfait pleinement Chefs et particuliers. Sa saison est de décembre à mars et elle arrive à maturité pendant le mois de janvier. Ces 4 variétés sont à ce jour les plus consommées, fraîches, en saison. Ces truffes se récoltent entre 500 et 1 000 mètres d'altitude. Avec notre main-d’œuvre et notre industrie paralysée, avec l’importation plus difficile et plus chère, nous aurions tort de continuer à envoyer tous les mois 500 millions de francs à l’étranger. Sur les 50 millions de tonneaux de la flotte commerciale du monde, 15 millions ont été enlevés au trafic, soit par immobilisation pour les flottes austro-allemandes, soit par réquisition militaire pour les navires anglais et français

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